脂肪是人體内重要的供能物質。儲存于皮下組織與腸系膜的脂肪，有調節體溫.保護髒器和對組織的增長修補等作用。脂肪能幫助脂溶性維生素人.D， E， K的吸收和利用。

　　1、脂肪在小兒生長發育中有什麼作用

　　脂肪是人體内重要的供能物質。儲存于皮下組織與腸系膜的脂肪，有調節體溫.保護髒器和對組織的增長修補等作用。脂肪能幫助脂溶性維生素人.D， E， K的吸收和利用。類脂體(磷脂.固醉)是構成細胞膜.神經系統的重要成分，并能在體内合成性激素.腎上腺皮質激素及維生素D，它們對調節生理功能具有重要作用。每克脂肪能産生熱量9千卡。嬰兒飲食中脂肪供給的熱量占總熱量的35%，嬰幼兒每日每公斤體重約需脂肪4-6克，六歲以上約為2-3克。人體内脂肪可由多餘的蛋白質及糖在體内轉化而成。

　　2、怎樣選擇脂肪類食物

　　這個問題應先從脂肪結構說起。按脂肪的來源可分為動物脂肪與植物脂肪。前者溶點高，後者溶點低，且比動物脂肪容易吸收。現己知構成脂肪的脂肪酸，可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。在不飽和脂肪酸中，有幾種在人體内不能合成，必需由食物供給，故稱為必需脂肪酸，如亞麻油酸.亞油酸和花生四烯酸等，其中以亞油酸為最重要，它在體内可轉化為花生四烯酸。必需脂肪酸是組織細胞的組成部分，在體内參與磷脂合成，而磷脂是構成細胞膜.神經組織的成分。

　　此外，必需脂肪酸能幫助膽固醇在體内轉運，以進行正常代謝。如果缺乏必需脂肪酸，可發生血尿.皮膚濕疹病變，免疫功能下降。花生油.豆油.麻油.向日葵油.棉子油.菜子油等植物脂肪，在常溫下為液體，其中多數所含的必需脂肪酸比動物脂肪為高。動物脂肪中所含的必需脂肪酸盆較低，雞.鴨等家禽脂肪必需脂肪酸的含量比豬.牛.羊為高，動物的内髒(如心.肝.腎.腸等)含量比動物肉為高，而瘦肉又比肥肉多。

　　3、糖類在小兒生長發育中有什麼作用

　　糖類又稱碳水化合物，是能最供應的主要來源，可保證脂肪氧化的完成及節省蛋白質的消耗。糖類可分單糖(葡萄糖.果糖.半乳糖).雙糖(乳糖.蔗糖.麥芽糖).多糖(澱粉)等。在吸收之前，雙糖.多糖均須先變成單糖，然後經血液帶到肝髒，多數在肝内轉變為轉原而被儲存，需要時再分解為葡萄糖，以供身體利用。食物中乳類.谷類.水果.糖類.豆類.琉菜等均含有糖類。每克糖可産生熱量4千卡。一般嬰兒每日每公斤體重約需糖量10-12克，兒童約為8-12克。

　　4、糖缺乏對小兒健康有什麼壞處

　　我們知道，糖是人體熱量的主要來源。如果提供應不足，可引起血糖降低，人體内重要髒器(心.腦等)失去能量供應，此時，機體為了維持正常生理機能，就會動用體内的脂肪與蛋白質，這樣長期下去，必然會影響小兒的生長發育，因而發生營養不良。同時，由于大量脂肪氧化不全，可引起酸中毒與酮尿，有礙小兒健康。

　　5、小兒食糖過量有什麼不好

　　如果小兒食糖過量或攝取碳水化合物過多，而蛋白質與脂肪不足，可引起碳水化合物營養紊亂，出現不正常的脂肪積存，但肌肉卻長不好，過最的糖除可轉化成脂肪外，還可轉化成非必需氨基酸，但不能轉化為必需氨基酸，故可出現類似蛋白質缺乏的表現，使小兒抵抗力下降，容易長病，全身虛胖或發生水腫，進食過多的碳水化合物，會增加胰腺的負擔，使之分泌大量的胰島素，長久之後也會影響胰腺功能，同時還可引起腹脹與腹瀉，吃糖過多，會引起多飲多尿，類似尿崩症的現象，一旦控制吃糖，多飲多尿現象即會消失。總之，進食碳水化合物不宜過量否則會形響小兒健康。

　　6、為什麼調配小兒飲食時要注意蛋白質、脂肪與糖類之間的比例前文已分别介紹了蛋白質.脂肪與糖類等三大營養素的生理作用及需要量，三大營養素彼此之間存在着相互協同與相互制約的關系，它們均可産生熱量，但在人體總熱量供應中，應以糖類為主，脂肪其次，而蛋白質主要是供新生與修補組織所用。它們之間應有一定的比例。這是因為：

　　（1）脂肪代謝與械類有密切關系，在供給的總熱景中，若脂肪供應過多而銘類不足.脂肪權化不全，可産生大訊酮體，超出人體利用的能力而發生酮症酸中毒。

　　（2）如總熱錄充足(主要由糖類和脂肪供應)，可減少蛋白質作為供熱的消耗，增加體内氨的貯存，以發揮其新生和修補組織等作用。

　　（3）若單純提高熱量(例如糖類過多)而蛋白質過少，雖然搪類可在體内轉化為脂肪與蛋白質，但不能形成必需雖基酸，故使生長發育受到影響，小兒表現肌肉松軟，呈虛胖或為水腫，易發生感染.

　　（4）如總熱量和蛋白質均不足，則使體内蛋白.脂肪分解消耗增多，可很快發生營養不良。

　　（5）在總熱最不足時，若隻提高蛋白質的供給量，于是較多的蛋白質轉用于供給熱裡，既幼加了肝.腎的負擔，也有礙于小兒的生長發育。因此，隻有保證總熱It的供給時增加蛋白質}}，才能收到較好的效果。通過上述情況不難看出，三大營養素必須有合适的比例，才能發揮各白的良好作用，提高熱能的生物學價值。

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