夏季的大熱天，人們也要吃很燙很燙的馄饨。

不過是在涼爽的弄堂裡。

此時，南風吹拂着四合院裡的一副馄饨挑子。撂下挑子的地方，理所當然地成了大院的中心、村子的中心。大人和小孩從四面八方趕過來，在夏日歇晌的當兒，齊聚在院子裡這個擺着臨時馄饨攤的一小塊地兒。

馄饨挑子停駐在院子的東南角，這裡放着一爿石臼，遂成為人氣瞬間爆棚的興旺地。就在剛才，這爿石臼的底部，還留有一些谷麥碎屑及殘滞的餘溫。在小院内，石臼是具有公共性質的糧食加工器具，每家每戶舂谷搗米都少不了它。前一戶人家剛搗過谷，下一戶拿個小型棕毛帚撣刷幾下，随即開始下一程加工。

入鄉随俗，因物就簡。這一天石臼被臨時到來的攤主挪作了他用——作為堅硬的支撐物，又與糧食加工相關，将它移用為馄饨攤的一個“道具”，既穩固又牢靠。

攤主在石臼上放塊砧闆，又從奶奶家借了條闆凳坐在砧闆前，拿根筷子就用雙手裹起了馄饨。薄軟的馄饨皮疊置在砧闆上，色如肌膚，光澤鮮亮，很像一摞厚厚的紙片放在眼前。“紙片”被巧婦的手一張張翻過，也被我貪婪地“閱覽”着。但令我頗感驚奇的是，如此方正規整的“紙片”又如何即刻便能折成一隻精巧的馄饨——狀若夏日芙蕖，一朵朵，盈盈盛開于這個年代久遠的農家小院。

如果說“紙片”是那待放的花苞或綻開的花瓣，“花蕊”就是那一丁點兒肉末，但被精心包裹、藏而不露。無論何種手工活計，若達至熟能生巧之境，制成的物品，總是美觀大方、渾然天成，且其手上動作之快之純熟，又常令旁觀者看得目不暇接而眼花缭亂。你瞧，女攤主坐在石臼前，用竹簽迅速蘸一小點肉餡，随即将它撚到攤開的馄饨皮中央，五指稍加合攏，就那麼輕巧地一捏，一隻馄饨就妥妥地做好了，安放在砧闆上，猶若繁花在樹。此間，這點肉末便成了點睛之筆，一下子讓一隻馄饨鮮活明亮起來。為了去腥，肉餡中常加點姜末；為了省料，肉餡裡又常摻入較多豆腐。

透過這張半透明的面皮，依稀可見少得可憐的“肉丁”——仿若枝間雨露釀就的花中精華。隻這一點，就足以讓我相信，吃馄饨并非為了果腹，也并非為了尋找那種大口吃菜大塊嚼肉的快感，而類似于喝酒品茗，是在一種細嚼慢咽的過程中，品咂個中滋味——小朵馄饨入口，就能使每一個味蕾開放，去嘬吸那一點肉星所釋放的，那個饑荒年代少有的油味葷香。

做好的馄饨恰似一朵朵花色怡和安然、花被褶皺有緻的芙蕖，靜置的砧闆好比一口方塘；而人站其旁，适于觀看池塘浮波上的菡萏，看那亭亭玉立的軀體，赧然含苞而尚未完全傲放。

馄饨娉婷，但架子沉重沉着。馄饨架放下來就已落地生根，它是随時移栽而迅疾複活的一棵樹。一個便攜式的農家土竈，少頃便能在一塊閑地上立起來，帶着松柴片、含油量、暴急的火性和旺盛的火焰。一口鐵鍋，配以一個杉木鍋蓋，就像一個小不覆頂的帽子，大約隻能蓋住鍋口三分之一的大小。如此奇特的鍋蓋，世間少見，卻是燒制東陽馄饨時必然要用到的蓋子。它漂浮在水面上，遮不好鍋内清湯，看似虛無怠工、無所事事，但它所起作用不容小觑——就像竈口掌握溫度火候的風門，小小一扇卻占據着關鍵的部位。

松柴片經松針引燃，蹿起的火焰舔舐鍋底，那是夏日裡更熱烈激情的擁抱；土竈内柴煙四散，頃刻彌漫到小攤周圍，甚至整個院子。聞到煙氣，既有種恍入林中悠閑燒烤的幻覺，也使院内各戶人家的炊飯，更具散漫的山林氣息與濃郁的人間煙火味兒。

漏勺中裝入了幾隻馄饨，在沸水中一攪，旋即于水中各自散開。松柴的急火将熱量直直地逼入肉焰，薄軟的面皮也開始在水中舒暢伸展。這是馄饨在水中最為自由的時刻，先沉後浮，先縮後放，圍繞着那個自由旋轉的小小鍋蓋，起舞翩翩，傲嬌而放。

蓋子隻是局部遮擋了鍋内熱量，故而水沒有暴沸，不會滿溢，浮沉間的馄饨，就像舞台上的主角隻管盡興舞蹈、舒展身心，絲毫不用顧慮、擔憂；隻需演好那一刻，奉獻出那一瞬間的精彩。

精彩時段總不長久。沸水中的馄饨，煮片刻便要撈起。幾隻瓷碗在桌上一列擺開，碗外側的青花圖案文雅别緻。婦人手拿瓢勺，舀些許富含營養的高湯置于瓷碗中，剛好蓋住刻在碗底的那個姓氏——每個碗均不是憑空而來，都有出處；來自何方姓氏哪戶人家，都會在刻在底部的“字”中隐約透露，它幾乎成了這副馄饨擔子的隐性招牌。吃得多了，喝得久了，你就識得哪方的馄饨更有美感，更藏味道，你就會經常在這戶人家的擔子前坐下來，并知道每一次都不會令自己的胃口失望。

味蕾的記憶是最永久和深刻的。即使出走半生，你也會千方百計地找到某家特定馄饨鋪，尋回兒時的那種味覺和嗅覺上的感受。十幾年過去了，做馄饨的婦人手藝依然那麼順手娴熟，永不老去。碗中高湯放定後，再随手舀些熱水倒入碗裡，又随意抓些蔥花、紫菜和油渣撒入其中；放下木瓢，操起漏勺，準備撈起這些水中“芙蕖”了。當然要瞅準火候，待它們不生不煳、恰到好處時，請入碗内，再邀食客品賞。漏勺小心翼翼地沿鍋沿沉入水底，輕輕地，一攪一撈；出水時，再微微地，一晃一抖，勺裡的馄饨依勢入碗，不溢不缺，剛好一碗，一切都是那麼順理成章：瓷碗如玉，端放桌上。一個玉碗恰好承載了數朵芙蕖花開；正如一束花朵插入花瓶，擁擠而不争鬥，相依隻更溫馨。

就待客來坐賞品味——賞那夏日芙蕖碗中開，品那清湯濃郁沁心脾。

非遺小貼士：東陽馄饨制作技藝系東陽市級非物質文化遺産項目。

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