目錄：

　　第一章：“牛奶”人體癌變催化劑

　　第二章：人體癌變的六個表現

　　第三章：怎樣吃才能預防癌症

　　牛奶不再是人體必需的營養品，而被一名英國科學家指出是人體癌變的催化劑？這是真的嗎？有無科學依據，牛奶中的IGF－1真是緻癌物質嗎？在這個談“癌”色變的時代，我們到底吃什麼，才能防癌抗癌呢？

　　“牛奶”人體癌變催化劑

　　一名英國科學家簡·普朗特的女教授日前呼籲：人們應該像遠離香煙一樣遠離牛奶、奶酪以及任何形式的乳制品。

　　經她的研究調查發現，乳制品可稱得上是人體癌變的催化劑——讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的機會大大增高。在近日的一次有關飲食和癌症的講座上，普朗特說：“我的建議就是，人們不要吃任何乳制品。将它們徹底從食譜中删除才是明智之舉。”

　　60歲的普朗特教授在最近的10多年裡，發作過5次乳腺癌。她驚奇地發現，在中國一些偏遠農村地區，人們幾乎不吃乳制品，那裡乳腺癌的發病率也驚人的低。

　　普朗特開始猜測這兩者中是否有一定的聯系。她嘗試不吃任何乳制品，5周以後，頸部的腫瘤開始發癢、變軟直至最後病竈完全消失。由此她得出了乳制品是高緻癌物質的結論。

　　她在研究中發現，乳制品中的化學成分就如IGF－1一樣，導緻機體癌變。牛奶中本身就有IGF－1，而且奶牛經奶制品工業選擇育種後，産下的牛奶中IGF－1的濃度變得更高。在男性的血液中IGF－1的含量越高，越促進前列腺特殊抗原pSA的生成，而pSA是導緻前列腺癌變的蛋白質。普朗特教授還說，鮮奶和乳制品中的鈣會降低維生素D的活性，維生素D則是預防乳腺癌和前列腺癌變的有效物質。

　　IGF－1真是緻癌物質？

　　IGF－1的全稱叫做類胰島素1号增長因子。可以用于促進奶牛産奶，最高可增産15％－20％。這樣的牛奶被人喝進去，比普通的、沒有用過這種激素的奶牛産的奶，人們攝入的IFG－1含量就高了，增加了數倍。研究人員對喝了此類牛奶的女性進一步的跟蹤研究發現，她們患乳腺癌的概率确實高了一些。這個結果，使人們認為IGF－1是緻癌因子，牛奶和乳腺癌有關系。但是現在還沒有确實的證據說明兩者之間的因果關系。

　　這本着作将緻癌物質分成五個等級，來說明它們的緻癌性，包括人和動物的緻癌物質。比如黃曲黴毒素是被認定的對人緻癌物質，當然也有對其他動物的緻癌物質。但是IGF－1從來沒有被上述着作提及，它甚至不是動物的緻癌物質。

　　複旦大學乳腺癌研究所所長邵志敏教授指出：所謂緻癌物質，是由世界上最有名的科學家一緻同意作出決定，并列入“國際癌症研究中心”（WHO設在裡昂的國際性學術機構）出版的權威性着作裡。單憑一個人的遭遇和經曆就認定牛奶緻癌是不科學的，一定要做大量而嚴謹的對照實驗來證明，包括臨床的和動物的。

　　牛奶防癌确有其事

　　事實上，醫學界早已注意到這麼一個現象：常服牛奶有健身防癌作用。營養學專家指出：牛奶不僅能補充身體所需的營養素，而且在預防疾病和防癌抗癌方面是人體的天然屏障。

　　上世紀40年代，日本的研究機構在做流行病學調查時發現，日本人的胃癌發病率較高，同時又發現，常飲牛奶的人群胃癌發病率最低。

　　美國科學家最近的實驗表明：牛奶中所含的鈣素，能破壞大腸内的緻癌物質，使其分解為非緻癌物而排出體外。在這一過程中，維生素D起着十分重要的作用。每天喝兩到三杯牛奶的人，其鈣和維生素D攝入量較之不喝者要高出3倍以上，可使患癌的危險性減少1／3。這是美國聖地亞哥醫學院對2000多人進行了20年跟蹤研究得出的結論。

　　芬蘭研究人員在對10000名15歲以上女性進行24年的追蹤調查後發現，飲用牛奶最多的人患結腸癌的可能性最小，因為有一類乳糖能促進抑制癌症的有益細胞生長。

　　據研究證明，牛奶脂肪中富含抗癌物質CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。

　　CLA能抑制多種癌細胞，還能阻斷緻癌物在體内發揮作用，對預防乳腺癌特别有效。研究還發現，如果從嬰幼兒時期開始一直攝入CLA，可以終生起到保護作用；而在已經接觸了緻癌劑之後再攝入CLA，就需要終生不間斷地補充，才能發揮預防癌症的作用。

　　此外，牛奶中所含的維生素A、維生素B2等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。而且牛奶中含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外在酸牛奶中還含有一種酶，能有效防止癌症患者因化學療法和放射療法所引起的副作用。

　　人體癌變的六個表現

　　癌變并不是即刻發生的，而是因病變處的正常細胞發生不典型增生，逐漸演變而來。

　　常見癌變的先兆有：

　　①口腔白斑。是口腔癌的先兆，患者感覺局部有粗澀感，肉眼可見白色斑塊，多發生于唇、舌、腭、龈等部位。

　　②胃息肉。常有上腹部輕微疼痛和不适，95%的病人有胃酸缺乏或低下，并有惡心、厭食、消化不良、腹瀉等症狀，同時發生間歇性或持續性血便。

　　③食管上皮不典型增生。病人吞咽食物時，胸骨後隐痛、燒灼或有異物感。在食管鏡下用染色法，可明确病變部位和範圍，提示是食管癌的癌前表現。

　　④肝部病變。患有乙肝、丙肝或有肝硬化史，且病史達10年之久，如突然出現肝區隐痛、口幹、失眠、牙龈及鼻腔出血，伴上腹脹滿及肝區不适;全身關節酸痛，尤以腰背部明顯，伴厭食、煩躁;反複腹瀉，伴消化不良和腹脹，逐漸消瘦，需警惕癌變的可能。

　　⑤外陰白色病變。發生在女性外陰部，皮膚幹枯、萎縮、顔色變白，感覺瘙癢和燒灼，尿液浸漬外陰病變處有劇痛，需考慮癌變的可能。

　　⑥增生性子宮内膜病變。多見于未生育或不育的年齡較大的女性，并且伴有肥胖、高血壓、糖尿病，表現為陰道不規則出血，絕經期推遲，絕經前和絕經期月經紊亂，上述症狀需考慮子宮癌的可能。

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　　怎樣吃才能預防癌症

　　醫學研究表明，引起人類緻癌的因素很多，不是單一的食物就會引發癌症，相對地，也不是靠單一的食物就可全面預防的，需要日常均衡攝取食物，來維持身體正常的代謝與機能。

　　從臨床上看，确實有些癌症的産生與平時的食物攝取有很大的關系。例如，常吃腌漬的食物，可能會造成胃癌；吃槟榔可能引起口腔癌；如食物保存不善發黴則可能産生黃曲毒素造成肝癌，等等。

　　流行病學的資料表明，飲食習慣與癌症的發病率和死亡率都有密切關系。特别在移民研究中，日本人移民美國夏威夷後，由于飲食結構的改變，胃癌的死亡率在第二代明顯下降，與當地的白人相似，而結腸癌死亡率明顯上升。細胞及分子生物學資料表明，某些營養素可抑制癌細胞的生長，誘導細胞分化，抑制癌基因的表達等，說明營養素與腫瘤的發生發展有着重要的關系。

　　最新研究表明，不僅是牛奶，隻要營養适當均衡，一樣可以降低罹患癌症的機率。例如，紅肉、多脂肪食品及油炸快餐食品（如炸馬鈴薯）等盡量少吃，并少抽煙、喝酒等，均可以降低15％－20％的緻癌幾率。

　　結語：根據流行病學的研究表明，飲食中應該避免紅肉、多脂肪、油炸快餐食品及腌漬的食物，盡可能的少吃或不吃。（文章原載于 《健康導報》，作者：劉毅然 ，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表作文庫知識百科贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品内容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們将在第一時間删除内容）。

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