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香料和鹵肉的用量

圖文更新时间:2025-02-03 11:59:14

香料和鹵肉的用量?鹵肉配方有自身的基本規律，一般按照“君臣佐使”原則可以簡單計算出香料的配比框架，然後再根據想要達到的口味和香料的特性适當調整一些就可以了今天鹵三國小編就來分享關于香料配比計算的方法，下面我們就來說一說關于香料和鹵肉的用量?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

香料和鹵肉的用量

鹵肉配方有自身的基本規律，一般按照“君臣佐使”原則可以簡單計算出香料的配比框架，然後再根據想要達到的口味和香料的特性适當調整一些就可以了。今天鹵三國小編就來分享關于香料配比計算的方法。

第一步：計算香料所需的總量

一般香料占食材總量占比為1%～2%，我們取中間某個值1.4%為例，即100斤食材需要香料1.4斤，也就是700克。

第二步：分别計算君臣佐使料的總量

鹵肉香料按照君臣佐使的配比一般為4:2:1,即君料占比為4/7，臣料占比為2/7，佐使料占比為1/7。

如果鹵100斤食材，

所需要的君料總量為700g*4/7=400g；

所需要的臣料總量為700g*2/7=200g；

所需要的佐使料總量為700g*1/7=100g。

第三步：得出所有香料的基本配比

比方說鹵制豬頭肉時，

所需的君料主要有八角、桂皮、白扣、砂仁和花椒等，一共5種君料，那麼平均每種君料的配比為400g/5=80g；

所需的臣料主要有香葉、小茴香、山奈、白芷、良姜和幹姜等，一共6種臣料，那麼平均每種臣料的配比為200g/6≈33g；

所需的佐使料主要有丁香、甘草、排草和羅漢果等，一共4種佐使料，那麼平均每種佐、使料的配比為100g/4=25g。

這裡需要補充說明一點，以上隻是大概的計算方法，具體香料的用法用量還需要考慮香料本身的特殊性質，比如丁香，丁香這種香料香味非常強烈且霸道，在實際的用途中用量其實是非常少的，一般隻有1～2克左右，如果用量過多，會掩蓋掉鹵水中其他香料和食材本身的味道，最終令産品味道非常難聞且發苦，所以在運用中，要結合實際情況，在基本配比的基礎上，學會适當增減香料的用法用量。

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