專家說，奶油蛋糕用的基本上都是植物黃油，因為植物奶油每桶約80元左右，而動物奶油每桶達300多元，價格高出近4倍。而這些植物奶油是一種人造奶油，即反式脂肪酸。
反式脂肪酸比飽和脂肪酸還要有害，偶爾吃一次問題不大，常吃的危害大大增加：
1、會增加血液中低密度脂蛋白（壞蛋白）膽固醇的含量，同時會減少可預防心髒病的高密度脂蛋白（好蛋白）膽固醇的含量，增加患冠心病的危險。
2、增加血液黏稠度促使血栓形成，加快動脈粥樣硬化，增加糖尿病及乳腺癌的發病率。
3、影響胎兒、嬰幼兒和青少年的生長發育，并對中樞神經系統的發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。
4、誘發腫瘤、哮喘、過敏等疾病。
此外，專家說，為了增加蛋糕外觀的吸引力，讓色澤更漂亮、口感更細膩，蛋糕中常會存在色素超标、乳化劑超标的現象，這些添加劑的過量使用對健康都是有害的。
我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量驚人，市場上有40%的食品中含有反式脂肪酸，除奶油蛋糕外，餅幹、快餐、方便食品、炸薯片、調味品、花生醬等食品中也都含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸在國外已受到嚴格限制，丹麥從2003年就開始規定在食品中所含反式脂肪酸的限制範圍，美國今年年初也規定，食品包裝上必須标明反式脂肪酸的含量。
我國食品安全部門目前還沒有制定出相應的标準來規範食品生産企業對反式脂肪酸的使用。專家強調，在這種情況下，最安全的辦法就是對奶油蛋糕，限定于“生日餐桌”，平時以少吃和不吃為佳。
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反式脂肪酸（trans fatty acid）又稱反式脂肪或逆态脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氫化處理”過程可以防止分子被氧化，使液體油脂變成适合特殊用途的半固體油脂并延長保質期。據健康專家介紹，在人們經常吃的餅幹、薄脆餅、油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯條、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸幹吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。
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