蛋白質是生命活動的最重要的物質基礎，從每個細胞的組成到人體的構造，從生長發育到受損組織的修複，從新陳代謝到酶、免疫機制及激素的構成，從保持人的生命力到推遲衰老、延年益壽都離不開蛋白質。
近年來，國内外學者對蛋白質的攝入與高血壓的關系進行了深入的研究，結果表明，多攝入優質蛋白質高血壓的發病率下降，即使高鈉飲食，隻要攝入高質量動物蛋白，血壓也不升高。日本近年來腦血管病死亡率明顯下降，據認為這與日本人膳食中肉、蛋、奶等動物蛋白增高有關。一些沿海地區漁民長期海上作業，精神高度緊張，睡眠時間少，吸煙飲酒普遍量大，鹽的攝入量也高，雖然存在許多高血壓的危險因素，可是漁民的高血壓患病率都比較低，冠心病和腦血管病的發病率也較低，專家們認為與膳食中蛋白質攝入多以及不飽和脂肪酸高有關。
優質動物蛋白質預防高血壓的機理，可能是通過促進鈉的排洩，保護血管壁，或通過氨基酸參予血壓的調節（如影響神經遞質或交感神經興奮性）而發揮作用。因此，在日常生活中一味強調素食來預防高血壓是不可取的。我們在飲食中應适當地選擇動物蛋白，如雞、鴨、魚、牛奶等，尤其是優質魚是不可少的。
蛋白質對預防高血壓有一定作用，但是從蛋白質的代謝來看，作為升壓因子的可能性并不能完全排除，因為在蛋白質的分解過程中，可以産生一些具有升壓作用的胺類，如酶胺色胺、苯乙胺等，這些物質在腎功能正常時能進一步氧化成醛，由腎髒排出體外。但若腎功能不全或腎髒缺氧時，可導緻胺的蓄積，完全有可能顯示升壓作用。另外，人體的三大營養要素，蛋白質、脂肪和糖在體内是可以相互轉化的，蛋白質攝入過多，熱量過高，久而久之，也可造成肥胖、血管硬化，也會造成血壓升高，因此，人們應适當攝取蛋白質。
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