現在社會由于人們的生活水平的提高，科技的進步，人們在平時的生活飲食以及作息習慣上面的差距就導緻了很多人容易患有疾病，像是生活中的一些食品添加劑、油炸食品、香煙等等的都是對我們的身體有害的緻癌物質，那麼究竟哪些對我們的身體危害更大呢？今天我們就随着作文庫知識百科小編一起去詳細的了解一下關于生活中的緻癌物質。

　　即便是現在，癌症也是威脅着日本的一個最大的死亡誘因。根據日本的報道公布的數據顯示，每年大約有360100人因癌症死亡。為了更好的預防癌症，戒煙并且改善人們的膳食水平成為很多人都很關注的事情，而事實上面我們身邊的很多的食物就是含有緻癌物質的，那麼究竟是那些食物呢？下面就一起去看個究竟吧。

　　1、薯片

　　因可能緻癌而值得我們注意的物質是“丙烯酰胺”。該物質據說存在于一些原材料含

　　有大量碳水化合物并将其加熱到120度以上的食品中。

　　由于薯片的成分中充分的滿足了上訴的條件，所以，不管是日本的農林水産省的調查還是國外的研究，都認為薯片中含有很多的富含丙烯酰胺。

　　2、炸薯條

　　炸薯條也是富含丙烯酰胺的食品。分析結果顯示炸薯條的丙烯酰胺的最大濃度是薯片的1.5倍。不是家裡做的炸薯條就會安心，無論是自家制作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯酰胺，因此請多加注意。

　　3、蛋糕、派類食物

　　在使用小麥為原料高溫環境下制作的蛋糕、派類食品中檢測出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。對緻癌物質比較介意的各位，選擇在低溫環境下制作的糕點應該沒有問題。

　　4、速溶咖啡

　　在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中竟然也檢測到了高濃度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯酰胺。請多加注意。

　　以上就是富含緻癌物質丙烯酰胺的食品，看後有什麼感想？丙烯酰胺不僅能夠緻癌，大量食用吸入或與皮膚接觸的話，據說會影響神經系統。該物質在煙草中被發現，然而無論怎樣戒煙，如果大量食用富含丙烯酰胺的食物的話，也會有危險吧。

　　此外，據說在幹炸蔬菜、炒菜、自己制作的烤制點心、吐司中也發現了丙烯酰胺。但是未經加熱的新鮮食材中似乎沒有。此外報告顯示，在蒸制或煮制的食物中似乎也沒有發現，即使有也是極微量的。因此，對此介意的人士不妨下些功夫尋找适當的烹饪方法，也許會減輕緻癌的危險。

　　蔬菜隔夜緻癌！決不能隔夜的7種食物

　　我們知道勤儉節約是中華的傳統美德，很多人會覺得吃剩下的食物扔掉是一件很可惜的事情，就會放着留着第二天再吃。但是大家不知道很多的食物不能久放或者是不能夠隔夜，這樣不僅僅會失去食物的原有的味道，而且對身體還有傷害。

　　湯

　　熬湯費時，所以人們平時會熬一大鍋，慢慢喝，但剩湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋内，易發生化學反應，析出有害物質。建議湯底不要放鹽之類的調味品，煮好的湯用幹淨的勺子舀出來當天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱裡。

　　魚和海鮮

　　魚和海鮮隔夜後易産生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

　　散裝鹵味

　　散裝鹵味要當天吃完，不可隔夜。從食品安全角度講，這是不衛生的。食品專家提醒，即使放在冰箱裡，也并非絕對“保險”。冰箱裡也易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

　　茶

　　隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶水中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的“養料”。

　　綠葉類蔬菜

　　由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟後若放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有緻癌作用，加熱也不能去除。

　　銀耳

　　不論是室内栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多硝酸鹽，如果煮熟後，放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

　　雞蛋

　　若雞蛋沒有完全熟透，那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情況下，因富含營養物質，容易滋生細菌，造成腸胃不适、脹氣等。但如果雞蛋已經熟透，而且低溫密封保存，一般沒有問題。

　　生活中的緻癌物有哪些

　　食品中

　　亞硝基化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃将亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。

　　食品污染中

　　農用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有緻癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。

　　一些激素類制劑可通過獸醫治療或飼料添加劑進入食用家禽家畜體内，從而誘發與内分泌系統有關的腫瘤。

　　一些食品包裝材料含有多種環芳烴基類物質，具有潛在的緻癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。

　　空氣中的緻癌物質通過土壤、水等途徑蓄積于食物中。

　　添加劑

　　如防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質。

　　食品加工儲蓄

　　熏制食品和腌制食品中含有大量的環芳烴基類緻癌物質，黴變的大米，玉米，豆類中所含的黃曲黴素對人和動物都有很強的緻癌作用。

　　醫學家研究發現，有10多種化學物質有緻癌作用，其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲黴素是公認的三大緻癌物質，它們都與飲食有密切關系。

　　亞硝胺類

　　幾乎可以引發人體所有髒器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、幹酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)内亞硝酸鹽的含量較高。

　　苯并芘

　　主要産生于煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘、如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。經驗證，長期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

　　黃曲黴素

　　是已知的最強烈的緻癌物。醫學家認為，黃曲黴素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方法不當，容易産生黃曲黴素。

　　為了防止上述幾種主要緻癌物質作怪，減少和削弱緻癌物對人類的威脅，人們在食物的生産、加工及烹調等方面，必須采用科學的方法。

　　鹹魚

　　鹹魚産生二甲基亞硝酸鹽，在體内可以轉化為緻癌物質二甲基亞硝酸胺。一個人如果從出生到10歲經常食用鹹魚，将來患鼻咽癌的可能性比不食用鹹魚的人大30-40倍。魚露、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類緻癌物質，應盡量少吃。

　　燒烤食物

　　烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強緻癌物3，4-苯并芘，不宜多食。

　　熏制食品

　　如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等亦含苯并芘緻癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　油炸食品

　　煎炸過焦後，産生緻癌物質多環芳烴。咖啡豆燒焦後，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重複多次的油，高溫下會産生一種緻癌分解物。

　　黴變食物

　　米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會産生各種緻癌毒素。

　　隔夜熟白菜

　　會産生亞硝酸鹽，在體内會轉化為亞硝酸胺緻癌物質。

　　槟榔

　　口嚼食槟榔是引起口腔癌的一個因素。

　　反複燒開的水

　　反複燒開的水含亞硝酸鹽，最後生成緻癌的亞硝酸。

　　喝不開的水及溝塘水

　　胃癌、食道癌、肝癌這三種癌症均與飲塘水有關。經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21%，患直腸癌的可能性将38%。

　　結語：我們通過上文能夠了解到，原來在我們的生活中有這麼多的事情是對我們的身體有影響的，同時小編也和大家分析了在我們的生活中哪些食物是不能隔夜食用的，吃哪些食物容易造成緻癌現象，相信大家應該都有所了解了吧。為了我們能夠擁有一個好的身體上訴中所說的幾個飲食壞習慣大家一定要改正哦。

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