味精是生活中比常見的一種調味料，在家庭中、飯店等烹饪場所都會有味精的出現，常常被用來增加湯和菜類的鮮味。而味精的主要成分是谷氨酸鈉，現代的味精主要來源于澱粉、甘蔗和甜菜的發酵。雖然味精是很好的增鮮劑，但是近年來越來越多的人發現味精對健康并不利。下面小編就和大家一同來了解味精的一些危害，以及哪些食物中并不需要添加味精。

　　味精對人體的兩面影響

　　1.對人體的益處

　　味精的發現并流傳下來，說明味精并不是一無是處的，對人體也存在積極的作用。

　　首先，味精具有強大的提鮮作用，據網絡上的測試數據顯示，将其稀釋300倍左右還有鮮味的存在。雖然味精對人體沒有直接的營養作用，但是可以通過提升食物的鮮美程度，而提高食欲。

　　其次味精的主要成分是谷氨酸鈉，其進入人體之後會分解産生谷氨酸，而谷氨酸還是人體正常的代謝和需要的産物，并且其還可以被人體的腦細胞所利用。

　　另外，有報道稱谷氨酸鈉對慢性肝炎、神經衰弱和胃部胃酸缺乏有一定的作用。

　　所以，味精對人體也存在積極作用的一面，那麼近年來所提出的不利的一面有哪些呢？

　　2.對人體的負面影響

　　有些網絡數據顯示長期食用味精會導緻體重超标現象的出現，并且認為這可能和引起人體食欲有關。但是除此之外，味精對人體還有中毒和阻礙其他營養物質吸收的影響。

　　會有中毒現象：正常的味精食用量是對人體沒有毒性的，但存在少部分會有中毒現象，如面部潮紅、頭痛、出汗、口腔麻木以及胃部灼痛等現象。而這種現象在西方國家容易出現，但确切關系并沒有得到證實。

　　影響鋅元素吸收：食用味精之後人體内的谷氨酸會增加，容易和鋅元素形成谷氨酸鋅，經過尿液的排洩出體外。而這種現象常在兒童、嬰兒身上發生。而如果是孕婦長期食用味精，則會導緻胎兒的鋅缺乏。

　　影響其他元素的吸收：長期并大量的食用味精所引起的體内谷氨酸升高，還會影響人體對鈣離子和鎂離子的吸收利用，可能在短期内會出現如惡心、口幹和頭暈等不适現象，長期則對内分泌、骨骼、肌肉和血管系統等不利。

　　變相的增加體内鹽分：味精也屬于一種鹽，其進入體内之後分解出鈉離子，而鈉離子攝入過多會導緻血壓的升高。

　　另外，因為味精會增加食物的鮮味，長時間會引起對鮮美食物的依賴性，不再添加味精反而會降低食欲。

　　哪些食物中不宜添加味精

　　1.高湯類不宜使用

　　高湯一般采用動物骨頭、動物肉烹制而成，其本身味道已經鮮香，使用味精隻會蓋過其本身味道。

　　2.酸味大的食物

　　一般食物如過添加醋或本身酸性過大，則不宜使用味精。因為味精在酸性食物中不易溶解，影響食物口感。

　　3.兒童輔食

　　嬰幼兒和兒童都不适宜食用味精，所以在制作時不宜添加。

　　4.需要繼續高溫烹調的食物

　　味精在高于120℃時會失去鮮味，所以，不宜添加過早或需要繼續加熱的食物。

　　5.雞蛋或肉類食物

　　雞蛋本身含有谷氨酸，添加味精隻會導緻鮮味加重。另外肉類食物也帶有鮮美的味道，不适宜添加味精。

　　天然“味精”有哪些

　　味精雖然能夠提升食物的鮮味，但是也可以不使用，生活中很多食物也有味精的作用。生活中土豆、豆類和海帶等食物富含的谷氨酸鹽，可以令食物發揮出鮮美的味道。如利用大豆所釀制的醬油便是提鮮劑。

　　另外，菌類食物也能起到提鮮的作用，尤其幹制的香菇可以提升是食物的鮮味。

　　味精和雞精的區别

　　很多人認為雞精比味精更安全，其實兩者并沒有太多的區别，并且幾乎所有的調味精中都可能添加了味精成分。而雞精與味精相比，其中添加了鹽分、核苷酸和其他化學成分。并且溶解性差、容易吸濕而滋生微生物。

　　結語：味精是每個餐館都會使用一種調味品，現代人對味精的使用抱着反對的态度。其實味精對人體的影響有兩面性，一方面可促進食欲，另一方面會影響人體對其營養元素的吸收利用。而同時味精和雞精沒有太多本質上的區别，同時我們還介紹了哪些食物不宜添加味精，希望對你的生活有所幫助。

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