冬季,大白菜是餐桌的常客,有“冬日白菜美如切片”之譽,其營養價值高,含有90%的纖維素,還富含維C及維E等,在空氣幹燥的秋冬季節,多吃白菜可起到護膚和養顔的功效。
大白菜要成為佳肴,在烹調時有一些講究:先洗後切;不宜用煮後擠汁的方法,以避免營養素的大量損失。尤其是大白菜要豎着切,有研究表明這樣切對保存水分更好,菜内的水分損失減少,水溶性營養素丢失也會減少。其次,這樣切白菜容易熟,維生素的損失減少;再次,大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維,更有利于刺激腸蠕動。
需要注意的是,腐爛的白菜含有亞硝酸鹽,不能食用;大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20—30秒;大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛的人不能多吃。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!