“爸，我在網上買了好幾箱牛奶，你到時記得每天喝一瓶，之前摔了一跤骨折了，得把鈣補回來才醒。”小安難得放假回家一趟，卻發現老父親上個月摔了一跤骨折了，打算讓他多喝點牛奶補鈣。

結果父親想也不想就拒絕了，“趕緊退掉！我可不喝牛奶，網上說牛奶裡面全都是防腐劑，喝多了有毒還緻癌，我甯願吃鈣片都不喝牛奶。”

“您這又是聽哪個‘磚家’說的呢？那些所謂的專家就是專門坑你們這些老年人，讓你們買他們的補鈣保健品，我不管，反正你到時每天都得喝一瓶。”說完，小安就提着包出門找閨蜜玩去了。

牛奶含鈣量高且營養豐富，被稱為“白色血液”，但近年來，卻有不少說法稱“牛奶保質期長，都是因為添加了防腐劑”、“牛奶激素多，喝了會緻癌”，事實到底如何？

我們平時買到的常溫牛奶，保質期一般可以長達6-9個月，那是不是代表裡面加了很多防腐劑，所以保質期才這麼長呢？

首先，食物的保質期其實與防腐劑無關。決定食物保質期的因素，主要是食物的含水量、含鹽量和含糖量等内部因素，以及食物的生産工藝和包裝等外部因素。

而常溫牛奶的保質期長，是因為在生産的時候采用了高溫滅菌和真空包裝的工藝，把牛奶和氧氣隔絕開來了。

另外，實際上所有的純牛奶都是不含防腐劑的。

不管是常溫牛奶、冷藏牛奶、國産牛奶還是進口牛奶，采用的殺菌工藝都是巴氏消毒法和高溫滅菌法，這兩種殺菌工藝都包含加熱殺毒的過程，所以牛奶是不需要添加防腐劑的。

網傳牛奶中含有激素，甚至有說法指奶牛都是靠打激素來産奶的，然後又有說法稱人吃太多含激素的食物會緻癌，于是牛奶、有激素和會緻癌這三者就畫上了等号。

牛奶裡真的含有激素嗎？喝多了真的會緻癌嗎？

2020年，《國際流行病學雜志》上的一篇研究指出，喝牛奶可能增加患乳腺癌的風險。

該研究選取了52795名平均年齡57.1歲的北美婦女作為參與者（原先都沒有患癌），研究人員對參與者随訪了7.9年，期間一共記錄了1057例乳腺癌新發病例。

研究人員發現，無論是全脂牛奶、低脂牛奶還是脫脂牛奶，都有相似的結果：

• 每天隻喝1/4-1/3杯牛奶，會增加30%的乳腺癌風險；
• 每天喝1杯牛奶，會增加50%的相關風險；
• 每天喝2-3杯牛奶，增加的風險更會高達70%-80%。

對此，注冊營養師範志紅表示，不能單憑一項研究結果，就斷定牛奶會緻癌。

首先，這項研究的受訪人群是生活在美國的中老年女性，在年齡、地區上有一定的局限性，可能會影響研究結果。并且，目前科學界對于牛奶和癌症的關系還沒有得出一緻的結論。

相關的研究結果之所以會不一緻，主要因為不同研究中的受訪人群（包括年齡、飲食習慣等）、分析方法、乳制品的來源，以及乳制品的品種等都存在不同程度的差異。

更重要的是，牛奶的營養價值豐富，對人們的健康來說好處不少。

牛奶中含有豐富的蛋白質、鈣等營養素，而且其利用價值和人體吸收率也是非常高的。喝牛奶有很多明确的營養價值，包括可以給身體提供基礎能量，有助于增加骨骼密度和增強免疫力等。

《柳葉刀》曾刊登過一項研究，發現更高的乳制品攝入量，可降低心血管疾病的風險和死亡率。因此，喝牛奶對人體健康來說利大于弊。

市面上有很多牛奶産品，例如常溫牛奶、巴氏牛奶、早餐奶、全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶等。原來這些牛奶産品中有些竟然是“假牛奶”，不僅沒有營養，還可能會拖累健康！

1、早餐奶

早餐奶的配料表裡，包含了生牛乳、水、白砂糖、固體麥精和各種食品添加劑等。從嚴格意義上來說，早餐奶其實不算是牛奶，長時間下來還可能會給身體帶來額外的負擔。

2、調制乳

調制乳的生牛乳含量雖然大于80%，但是其成分中還包括了水、白砂糖和食用香精等，同樣也不算是牛奶。尤其是添加了糖和香精的調制乳，是不利于健康的。

3、含乳飲料

含乳飲料的主要成分是牛奶、水和白砂糖，排在配料表首位的是水，有的含乳飲料更會加入各種甜味劑來調制，其本質就是高級的糖水。

除了含糖高外，含乳飲料的含鈣量也比純牛奶要低很多。

除了要買對牛奶外，喝對牛奶也很重要。

健康人群和兒童——全脂牛奶，不僅營養豐富，口感也十分香濃。

每天都要喝牛奶的人群——巴氏殺菌奶，營養和口感都是最佳的。

減肥和血脂異常的人群——低脂奶，有助于體重的控制。

乳糖不耐受的人群——低乳糖奶或者無乳糖奶。

需要注意的是，腹瀉人群、胃潰瘍和膽囊炎發作期患者等人群不建議喝牛奶，否則容易加重消化負擔。

總體而言，牛奶的營養價值豐富，如果不是對牛奶或者乳糖不耐受，每天喝1-2杯牛奶是安全和有益健康的。除了喝牛奶外，也要多吃其他食物，保證營養均衡。

參考資料：

[1]Fraser G， Jaceldo-Siegl K， Orlich M， Mashchak A， Sirirat R， Knutsen S. Dairy， soy， and risk of breast cancer： those confounded milks. International Journal of Epidemiology. 2020;49(5)：1526-1537.

[2]《喝牛奶導緻乳腺癌？你必須了解的科學真相》.範志紅_原創營養信息.2020-04-07

[3]Dehghan M， Mente A， Rangarajan S， Sheridan P， Mohan V， Iqbal R et al. Association of dairy intake with cardiovascular disease and mortality in 21 countries from five continents (PURE)： a prospective cohort study. The Lancet. 2018;392(10161)：2288-2297.

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