目錄：

　　第一章：脂肪上訴健康法庭 肥胖和慢性病不是我的錯

　　第二章：三種人不能輕言素食

　　第三章：營養師 告訴你吃肉不長肉的秘密

　　如今的生活水平，每日餐桌上都可見魚肉，脂肪逐漸被人們認識，更是被愛美麗的女性認為是配胖的罪魁禍首，還有格式各樣的脂肪性疾病，但專家指出，脂肪是身體皮膚的加濕器。脂肪含有許多組織和器官的營養素。

　　脂肪上訴健康法庭 肥胖和慢性病不是我的錯

　　早已過了那個缺油少肉的年代，如今，脂肪被很多熱愛美麗和健康的人們視為公敵，被認為是肥胖和許多現代慢性病的罪魁禍首。如今高發的各種慢性病和肥胖，真的都是脂肪惹的禍嗎？如果我們遠離了油和脂，身體就真的健康了了嗎？讓我們一起聽聽脂肪的申訴吧！

　　我不是美女的公敵

　　美女皮膚的加濕器 脂肪是身體裡許多組織和器官的必要組成營養，身體裡的脂肪儲存不足會導緻皮膚的異常幹燥，濕疹等皮膚病也會不請自來，不小心弄傷的傷口因為脂肪的缺乏也很難愈合。同時那些具有美容養顔和抗衰老作用的脂溶性的維生素E和維生素A等也因缺少了載體而不被人體所吸收。

　　美女的生理服務器 脂肪是合成雌激素的重要原料，體内脂肪不足會造成雌激素合成不足，影響女性生理周期和卵巢功能，嚴重缺乏脂肪時還會導緻閉經，甚至影響女性的生育能力。

　　如果沒有我日子怎麼過？

　　能量供給者缺席 脂肪是人體三大能量提供者之一，并且能為身體儲存能量。相比蛋n質和碳水化合物，脂肪是更為優秀的能量供給者，1g脂肪能夠提供377kJ的能量，是同等質量蛋白質和碳水化合物的2倍還多。

　　生命物質基礎殘缺 和蛋白質一樣，脂肪也是生命的物質基礎之一，構成人體内很多重要物質，脂肪中的磷脂和糖脂是細胞膜的重要營養物質;同屬于脂肪大家族的膽同醇是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的重要原料。沒有了脂肪，細胞将不再完整，膽汁也無法正常合成。

　　脂溶性維生素無處安放 如果沒有了脂肪，維生素A、維生素E、維生素K等脂溶性維生素就失去了載體，不會被身體吸收，那麼，身體也會因為缺少了這些重要的維生素而無法正常運轉，健康會漸行漸遠，疾病會越來越近。

　　必需脂肪酸無處可尋 必需脂肪酸是身體無法合成，卻是維持健康所必需的，對于兒童智力發育以及調節人體血液微循環起着舉足輕重的生理作用。

　　身體保護傘消失 身體裡的脂肪主要分布在皮下組織、腸系膜和腎髒周圍。皮下脂肪能維持身體體溫恒定。内髒器官周圍的脂肪則具有緩沖外部壓力和沖擊力的作用，有利于保護柔軟的内髒，還可以減少内部器官之間的摩擦。

　　饑餓感不時光臨 很多人可能都有過這樣的經曆，正餐中沒有富含脂肪的食物，吃過飯不久就感到饑餓，好像根本沒吃過飯一樣。饑餓感會降低工作效率，還會嚴重影響人的心情。脂肪消化時間長，有增加飽腹感的作用，讓人們不會很快感到饑餓難耐。

　　誰是肥胖和慢性病的幫兇

　　脂肪是健康的雙刃劍，适量地食用對身體有益無害。但如果不加選擇，過量攝入，那麼，營養攝取過剩就會導緻肥胖以及脂肪肝、高血脂、高血壓、高血糖、心血管疾病等慢性病的發生。一般肥胖和慢性病的形成都是因為人們管不住自己的嘴，過量食用動物性食物，造成脂肪過量;又因邁不開腿，未能及時通過運動消耗掉多餘的能量而最終導緻了體内能量過剩，營養失衡而造成的。

　　亦敵亦友的脂肪酸

　　脂肪又叫甘油三酯，即一分子的脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸合成。脂肪酸是組成脂肪的主要成分。脂肪的好壞完全由其構成的脂肪酸而定。脂肪酸主要有4類，其中有的是身體的朋友，有的則是身體的敵人。所以，隻有分清敵友，有選擇适量地攝入優質脂肪才能免肥胖和慢性病的發生。

　　1.飽和脂肪酸是有害脂肪其富含于動物脂肪中，如豬油、雞油、黃油等。它會增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引趁心髒病、高血壓。建議盡量少食用飽和脂肪酸，如實在不可避免，攝入量也要控制在2lg/d以内。

　　2.單不飽和脂肪酸是健康脂肪其富含于橄榄油、花生、花生油等食品中。它可以減少血液中的膽固醇。

　　3.多不飽和脂肪酸是利弊兼具的脂肪這類脂肪一方面會産生可轉移脂肪(威肋人體健康的脂肪)，另一方面，隻有當蘊含在其中的各類脂肪達到平衡時，不飽和脂肪酸才會利于健康。例如：富含在各類蔬菜油中的ω-6脂肪酸，雖然是人體健康所必需的，但攝入過量會加速癌細胞增長;富含在多脂魚類、部分蔬菜，特别是菜子、胡桃、亞麻子中的ω-3脂肪酸，有利于防止.心髒病及癌症，尤其有助于婦女妊娠期胚胎的腦細胞發育以上兩種多不飽和脂肪酸均對女性激素規律性分泌及控制月經正常有很大的好處。

　　4.反式脂肪酸是比較危險的脂肪富含于人造奶油及各種高溫油炸食品中，反式脂肪酸是所有脂肪中對心髒最為有害的—種，并有導緻乳腺癌的可能，建議盡可能少食用含有此類脂肪酸的食物。

　　令人喜憂參半的膽固醇

　　膽固醇，又叫做膽甾醇，屬于脂類，廣泛分布在動物大腦、神經系統、皮膚及内髒中。人們一向視膽固醇為健康的天敵，其實膽固醇也有好壞之分。

　　1.高密度膽固醇“好膽固醇”這種膽固醇可以将組織中過多的膽固醇轉運到肝髒進行代謝，防止膽固醇過多地沉積在組織中，從而保護心血管，防止患上冠心病、動脈硬化等疾病。

　　2.低密度膽固醇“壞膽固醇”它的功能跟高密度膽固醇剛好相反，負責将膽固醇轉運到肝外組織細胞中，以滿足這些組織。它是導緻動脈硬化的頭号殺手。

　　營養師叮咛：

　　我國推薦的膳食膽固醇的攝入标準為每日不高于300mg，對于低密度膽固醇增高者，應進一步限制膽固醇攝入時，使其小于每日200mg。另外，多吃新鮮水果蔬菜.多吃富含膳食纖維的食物，多吃魚，多吃豆制品可以有效降低膽固醇。

　　三種人不能輕言素食

　　嬰幼兒

　　營養專家指出，嬰幼兒胃腸發育不成熟，食量很小，如果膳食中沒有足夠的高能量提供者——脂肪的供給，會造成供能不足，影響嬰幼兒的快速生長發育和各種新陳代謝活動;脂肪中的必需脂肪酸是嬰幼兒大腦和神經系統發育必不可少的營養物質。富含脂肪的食物中大多含有N定量的脂溶性維生素，有助于娶幼兒全面攝取多種營養素。因此，相比學齡兒童和成人，嬰幼兒的脂肪需求量更高。

　　營養師叮咛：

　　嬰幼兒各個階段脂肪供能比例

　　0-6個月：45%-50%

　　6-12個月：35%-40%

　　2-3歲：30%-35%

　　嬰幼兒不宜食用的食用油有黃油、椰子油、棕榈油.含有這些油脂的食物應該避免給嬰幼兒食用。

　　孕婦

　　懷孕期問的準媽媽會消耗掉體内很多能量，因此，孕婦在孕早期、孕中期就要相應增加脂肪的攝入量，一來為自己的身體儲存—定的能量，二來提高免疫力。同時，脂肪還有問接的安胎作用。因為充足的脂肪可以促進維生素E的吸收，從而增加孕酮，預防流産的發生。脂肪還可以穩定内髒器言的位置，保護子宮固定在盆腔中央部位，從而給胎兒提供一個安定的生長環境。

　　營養師叮咛：

　　雖然脂肪具有很強大的生理作用，但是孕婦食用富含脂肪的食物也必須适量，大量食用高脂肪食物會誘發腸癌和乳腺癌，不僅危害自己的健康.還會增加孩子患癌的概率。處于孕早期的孕婦常常會厭惡油膩食品，這個時期可以選擇芝麻和核桃來補充所需的脂肪，它們富含的不飽和脂肪酸可以滿足人體需要，幫助準媽媽和寶寶維持營養均衡：

　　老年人

　　為了預防三高，越來越多的老人加入了素食者的行列。其實，老年人選擇清淡的飲食是十分正确的，但是不要過度以素食為主，脂肪對于老年人來說，也是必不可少的營養物質。沒有脂防，脂溶性維生素得不到補充，對人體健康有積極的促進作用用的亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸缺乏，老年人的大腦細胞容易退化，新陳代謝減緩，那麼，延年益壽也就無從談起。

　　營養師叮咛：

　　橄榄油富含多種維生素和ω一3必需脂肪酸，年人經常食用可以防治骨質疏松、延緩衰老、降低三高，并促進血液循環.防止心血管疾病和癌症的發生。每天補充—粒維生素E丸，或是食用富含維生素E的食物，部可以防止老年斑的過早出現和随着年齡的增長而增多。

　　營養師 告訴你吃肉不長肉的秘密

　　1.雞肉

　　雞肉富含蛋白質、多種維生素和礦物質，脂肪含量較少且多為不飽和脂肪酸.因為消化率高，很容易被人體吸收利用，所以孩子、老年人、體質虛弱者都可以食用。

　　2.鴨肉

　　鴨肉所含的脂肪數量适中，且主要是不飽和脂，酸和低飽和脂肪酸，易于消化，不會加重腸胃負擔。兇為含存多種維生素，對心髒疾病的顯着的預防作用。

　　3.鹌鹑肉

　　鹌鹑肉有動物“人參”的美譽，肉質細膩，蛋白質和氮基酸含量極高，脂肪和膽固醇含量很低.長期食用對心血管疾病、神經衰弱、結核病及肝炎都有一定療效。

　　4.鴿肉

　　鴿肉屬于高蛋白、低脂肪食品，具有補腦提神的作用，經常食用可以提高記憶力，延年益壽。所以民間有“一鴿勝九雞”說法。

　　5.魚肉

　　魚類蛋白質含量很高且均為優質蛋白質，葉酸、鎂.鈣、磷含量也很高.脂肪含量較低，隻有1%-4%，且多為不飽和脂肪酸。

　　6.牛肉

　　牛肉素有“肉中驕子”的美稱，屬于高蛋白、低脂肪健康食物，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要.具有提高人體抗病能力、滋養脾胃、強健筋骨的作用。

　　7.兔肉

　　兔肉蛋白含量高，脂肪和膽固醇含量低，肉質細膩鮮美.極易消化吸收。對于皮膚、大腦、心血管都有很好的保健作用，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖症患者可以放心食用。

　　結語：看了上訴的描述，喜歡吃的美眉，再也不用擔心，多吃肉會長胖了吧！(文章原載于《健康與營養》，刊号：2012第三期，作者：熊苗(國家高級營養保健師)，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表作文庫知識百科贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品内容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們将在第一時間删除内容)。

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