進入春天很多人都覺得困乏，從中醫的角度來說主要是因為陽氣升發不夠造成。所謂的春夏養陽，就是要求人們順從自然界春主升、夏主長的規律，重視保養陽氣，以達到健體延年的目的。春季養生，重在順應春天陽氣升發、萬物始生的特點，注意保護陽氣。要做到保護陽氣，要從飲食、起居、精神和運動等方面進行養生。那麼在飲食方面适當進食些辛甘之品可以助陽氣升發，比如說韭菜、椿芽、洋蔥、香菜、生姜、豆芽等。在這些食物中韭菜當是養春氣首選的食物了。唐朝《千金方》有句話叫“二三月易食韭”。那麼韭菜對人體究竟有些什麼好處、食用時有些什麼禁忌呢？

廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科主治醫師唐梁介紹，韭菜别名扁韭、山韭、豐本、扁菜、草鐘乳、起陽草、長生韭、懶人菜。中醫認為，韭菜有補腎助陽、溫中開胃、行氣散瘀的功效。李時珍曰：“韭，葉熱根溫，……。生則辛而散血，熟則甘而補中。入足厥陰經，乃肝之菜也。”韭菜性溫，味辛，可溫腎壯陽，止洩精，溫暖腰部膝部。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。此外，韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。

不過，韭菜食用也有禁忌。第一，濕熱、陰虛内熱、肝陽上亢及瘡瘍、目疾患者均忌食。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏暗目，酒後尤忌”。不宜與蜂蜜、牛奶、白酒、牛肉等同食。第二，韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。第三，初春的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。第四，韭菜中的硫化物遇熱易于揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

■推薦食譜

韭菜炒蛋

材料：雞蛋2個，韭菜100克，生姜、食鹽、油少許

做法：雞蛋打入碗内，加食鹽攪打均勻。将韭菜摘洗幹淨，控幹水分後切成3厘米長的段待用。把姜切成絲。鍋中放油燒熱，加入雞蛋炒熟盛出。鍋中留底油爆香姜絲。倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生。倒入炒好的雞蛋。快速翻炒均勻，加入鹽調味即可。

功效：補腎益陽。韭菜食味甘溫，補腎益陽，還有暖胃、增進食欲等功效。雞蛋含有豐富的蛋白質，不但能消除疲勞感，而且在人體内會轉化成精氨酸，增強精子活力。想早日要二胎寶寶，不妨試試這道菜。

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