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很多人喜歡吃鴨腿，鴨腿的做法也很多，紅燒鴨腿、醬鴨腿、香酥鴨腿等，吃着味道都很不錯。鴨腿肉質勁道，将其做成臘鴨腿，肉質醇香，嚼勁十足，味道非常的不錯。

喜歡吃臘鴨腿也可以在家自制。其實制作臘鴨腿很簡單，除了原材料鴨腿，就是配料八角、食鹽、白酒、花椒、香葉、桂皮，都是一些很常見的材料。做好的鴨腿肉質緊實、鹹香可口，而且一點也不會腥，做的時候也沒有添加别的防腐劑。鴨腿腌制好後放在通風處自然風幹，可以放冰箱冷藏保存。想吃的時候可以用來燒湯、幹鍋、清蒸等等，非常的方便，喜歡的朋友可以試試。下面讓我們來看看具體做法吧。

【臘鴨腿】

所需食材及調料：鴨腿，花椒，八角，桂皮，香葉，白酒，食鹽

詳細做法：

首先準備食材，這是在超市買的新鮮鴨腿20元一斤，買了6斤，在家腌制鹹鴨腿建議買新鮮的，雖然價格貴點，但口感會好很多；

買回的鴨腿放在清水中浸泡4—6小時，目的是為了去除鴨腿裡面的血水，這樣腌制出來的鴨腿皮會很白，色澤會好看很多。經過浸泡的鴨腿顔色已經變得很淡了，撈出控幹水分，備用；

炒椒鹽：我這是6斤鴨腿，一斤鴨腿大概20克鹽。取120克食鹽倒在無水無油的鍋中，然後加入香葉、桂皮、花椒、八角，開小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味；

把食鹽炒到微微發黃，用手輕輕撚一下花椒能輕松碾碎即可關火，這一步是為了使鹽充分吸收香料的香味，這樣腌制出來的鴨腿才會更香，切記一定要小火翻炒，火大容易炒糊；

鴨腿控幹水分後，把鴨腿表面都抹上一層高濃度白酒，盡量抹均勻些，白酒能消毒殺菌。接下來開始腌制，将鴨腿均勻地塗抹上花椒鹽，不斷搓揉，讓鴨腿充分吸收花椒鹽，全部搓揉完後，封上保鮮膜，腌制3—4天；

腌制期間需要把鴨腿翻幾次面，這樣腌制的能更均勻更入味；

腌制好後，将鴨腿拴上繩子，放在通風的地方晾曬，15度以下溫度最好，大約7天左右，臘鴨腿就制作完成了（我這是曬了一個星期的鴨腿）。

腌制好的臘鴨腿吃之前用清水浸泡2個小時，減少鹽分，也可泡得軟些。我這是用清水浸泡後直接清蒸的臘鴨腿，肉質緊實，鹹香入味，一點也不腥。

臘鴨腿一次也可多腌制些，加過高度白酒腌制的鴨腿，耐存放。也可放入冰箱冷藏，随吃随取，非常的方便。臘鴨腿可燒湯、幹鍋，清蒸，都是不錯的家常美味，喜歡的朋友不要錯過哦。

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