一日三餐是每個人每天都必不可少的，但是如果不注意飲食衛生，誤食了過期變質的食品就會引起食物中毒。
食物中毒是指吃入食物中的有毒物質引起身體的不良反應，其中也包括化學藥物中毒，有單發的也有群體的，輕者影響身體健康，重者甚至會危及生命。如何防止食物中毒？中毒後應如何自救？記者就此問題采訪了北京急救中心主任醫師韓樹棠。
專家介紹，食物中毒包括細菌性食物中毒(如大腸杆菌食物中毒)，化學性食物中毒(如農藥中毒)，動植物性食物中毒(如木薯、扁豆中毒)，真菌性食物中毒(毒蘑菇中毒)。食物中毒來勢兇猛，時間集中，無傳染性，夏秋季多發。群體食物中毒的表現是，在短時間内，吃這種食物的人單個或同時發病，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發燒。吐瀉嚴重的，還可發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症狀。
出現這種症狀時首先應立即停止食用中毒食物，馬上向急救中心120呼救，送中毒者去醫院進行洗胃、導瀉、灌腸。有一些本來就有基礎病的老人，如冠心病、高血壓等要特别注意護理，血液黏稠物增多可能會導緻病情加重。
特别要注意保存導緻中毒的食物，提供給醫院檢疫，如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排洩物，确定中毒物質對治療來說是非常重要的。越早去醫院越有利于搶救，如果超過兩個小時，毒物被吸收到血液裡就比較危險了。重症中毒者要禁食半天左右，可靜脈輸液，待病情好轉後，再進些米湯、稀粥、面條等易消化食物。
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