目錄：

　　第一章：冬季吃火鍋九大原則

　　第二章：冬季吃火鍋 也與體質有關嗎

　　第三章：警惕 冬季吃火鍋的四大陷阱

　　冬季幹燥寒冷，大多數人都會在這個時候選擇吃火鍋，但是卻忘記了吃火鍋需要注意的事項。那麼，下面我們就一起來看看吃火鍋要注意的原則及陷阱吧！

　　冬季吃火鍋九大原則

　　冬天天氣寒冷，火鍋這一熱氣騰騰的傳統美食受到人們的青睐，也滿足了不同人群的口味需求。但若吃火鍋過于頻繁，忽視一些細節，則會影響健康。

　　火鍋，古稱“古董羹”，是中國獨創的美食。最早可追溯到東漢時代，有1700多年的曆史。門外寒風呼嘯，屋内親朋好友圍着熱騰騰的火鍋，可謂其樂融融。雖說火鍋營養豐富，含有較多的熱量，幫助人體禦寒，但若吃火鍋過于頻繁，忽視一些細節，則會影響健康。因此，吃火鍋有以下注意事項。

　　一、味道不可過鹹

　　正常人體每天對鹽的攝取量應為6克以内，但火鍋中鹽的用量遠遠超出正常标準，加上放味精以及食物中含的鈉，緻使火鍋中鈉含量大大超标。容易使人手腳腫脹，體重增加。而且引起血壓升高，禍及心血管健康。因此，在吃火鍋時，忌放鹽過多，盡量以淡為宜。

　　二、辛辣調料要适量

　　辛辣調料易使人内生燥熱，誘發口舌生瘡，疖腫或使痔瘡患者病情加重;刺激胃腸道，引起疼痛不适等症狀。過濃的辣味物質會刺激腸胃擴張，造成消化道的過度充血，損傷腸胃黏膜。尤其是患有胃炎、胃潰瘍的人可能會因此加重病情。

　　三、忌吃的時間太久

　　有的人一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導緻胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

　　四、忌吃得太燙

　　吃火鍋有“一燙當三鮮”之說，好像不燙，味道會大打折扣。事實上，口腔、食道和胃黏膜一般隻能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激的話，容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。

　　五、食物要徹底煮熟

　　有的人在吃火鍋時，怕失去鮮味，将食物放入鍋中稍煮即吃。食物在火鍋中若涮的時間過短，吃起來雖然鮮嫩爽口，卻殺不死肉中潛藏的寄生蟲蟲卵，惹下意想不到的旋毛蟲、縧蟲、囊蟲、肺吸蟲、廣州管圓線蟲、姜片蟲感染等病患，使健康受到影響。因此要掌握好時間和火候，保留鮮味的同時更重要的是注意健康。

　　六、别吃得太油膩

　　一個人每天攝入30克食用油（包括食物中含的脂肪）即可滿足機體的需求。然而，火鍋中的油脂多，加上肉類，無疑會吃下大量脂肪，熱量過多，促使人發胖，導緻體内脂質代謝紊亂，血脂異常，引發動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、脂肪肝等病。因此，吃火鍋以清淡、素為好。可多放些蔬菜，蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

　　七、火鍋加白酒小心燙傷胃

　　吃火鍋時往往會要上很多肉菜，而且喝酒喝高興了常常會飲食無度，暴飲暴食，加重腸胃負擔，極易引發消化系統疾病，出現腸胃不舒服、急性胰腺炎乃至胃出血。吃火鍋最好喝白開水或茶水，這樣可及時增保水分，不會破壞消化道的酸堿度均衡，也不會刺激消化道而引起不良反應。也可以選擇酸奶，因為酸奶含有有利于胃腸道保護的乳酸菌，乳酸菌具有酸化腸腔，抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中産生毒素的作用，預防并治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病。

　　八、海鮮要先吃

　　各種魚、蝦、貝類為火鍋口味增色不少，因此很多人吃火鍋時吃火鍋時喜歡選海鮮。海鮮類往往不容易消化，所以應在進食其他食物之前，先選擇海鮮類先吃，讓胃酸對其進行消化。另外，海鮮也不宜多吃，因為海鮮類食物富含蛋白質，過量攝入會加大對胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作強度，導緻胃腸道系統紊亂，并引起腹瀉，同時，過多攝入也會給腎髒帶來負擔。

　　九、避免葷素比例失調

　　傳統吃火鍋的順序是先吃肉，因為這樣才能帶出湯底的好味道。其實現在很多鍋底本來味道就夠香濃，所以可以進行順序換換：肉-菜-肉。即是可以在剛開始涮火鍋的時候，涮兩筷子肉，然後放一部分低脂的蔬菜豆腐，再繼續涮兩筷子肉。這樣交替食用，就可以避免葷素比例失調。

　　冬季吃火鍋 也與體質有關嗎

　　冬季邀上三五好友一起去吃火鍋是一件惬意的事情，既可以暖身子，又可以暢聊心事。不過對不不同體質的人來說，适合的火鍋底料是不同的，吃錯的話很容易上火長痘。根據不同體質的特點，推薦一些火鍋底料給大家，在出去吃火鍋的時候就有備無患了。

　　1.陽虛體質

　　典型症狀：平素畏寒喜暖、四肢倦怠，最典型的是舌淡、舌頭上有齒印。

　　健康鍋底：巴戟天、覆盤子、枸杞、紅棗加清湯。

　　配菜

　　肉類：推薦溫補的雞肉或羊肉。

　　青菜：茼蒿、韭菜和洋蔥，如果吃寒涼的奶白菜，可以加點姜去寒氣。

　　2.陰虛體質

　　典型症狀：個體偏瘦，面容無華，經常口渴、喉嚨幹、容易失眠、頭昏眼花。

　　健康鍋底：淮山、玉竹、沙參、枸杞子加清湯。

　　配菜

　　肉類：水魚或龜，滋陰佳品。

　　青菜：芥菜、蘿蔔、蓮藕、莴筍、芹菜，這類苦味蔬菜可以起到滋陰降火的功效。

　　3.氣虛體質

　　典型症狀：環境适應能力差，天氣一變化易感冒，臉色偏白。

　　健康鍋底：最簡便的是買清補涼做成清湯鍋底，也可以在用黃芪、黨參、淮山、枸杞子來做鍋底，有條件的還可以用鮮人參。

　　配菜

　　肉類：雞（補氣佳品）。

　　青菜：性溫平和的生菜、油麥菜。如果配西洋菜，建議煮老一點，以祛寒氣。

　　4.血虛體質

　　典型症狀：嘴唇偏白，眼睛幹澀，眼睑浮腫，易疲勞、頭暈。

　　健康鍋底：當歸、白芍，再加少量沙蟲。

　　配菜

　　肉類：羊肉最佳。

　　青菜：生菜、大白菜和西洋菜等一般配菜即可。

　　5.氣郁體質

　　典型症狀：郁郁寡歡，容易胸悶，常常無緣歎氣。

　　健康鍋底：川芎、天麻、香附子，理氣解郁。

　　配菜

　　肉類：魚頭（一般的大頭魚即可）。

　　青菜：黃花菜、佛手花、綠豆芽（黃豆芽入脾胃、綠豆芽入肝，因此氣郁體質者最好吃綠豆芽）。

　　6.濕熱體質

　　典型症狀：比較壯實、臉色紅潤、體味重，脾氣急躁。

　　健康鍋底：薏米、白扁豆、赤小豆，祛濕效果好。

　　配菜

　　肉類：老鴨或者水鴨。

　　青菜：魔芋豆腐（纖維素高、能量低，可以化痰去濕）、淮山、黃豆芽、西洋菜。

　　7.痰濕體質

　　典型症狀：比較胖、痰多，懶惰不好動，見到凳子想坐，見到床想睡。

　　健康鍋底：黃芪、黨參、淮山、扁豆，健脾化濕。

　　配菜

　　肉類：老鴨

　　青菜：淮山、蓮藕、茼蒿、黃豆芽、生菜。

　　8.血淤體質

　　典型症狀：皮膚粗糙、黑眼圈很重，容易起色斑或者長紫癜。

　　健康鍋底：田七、海龍或者海馬，活血化淤。

　　配菜

　　肉類：雞或者蛇。

　　青菜：木耳、洋蔥、大蒜及其他。

　　警惕 冬季吃火鍋的四大陷阱

　　秋冬季節，人們“吃火鍋”的熱情也開始日益高漲。但美味的火鍋中卻隐藏着重重陷阱，稍不留心，就會陷入其中，深受其害。

　　陷阱1 麻、辣、燙

　　吃火鍋有“一燙當三鮮”之說，好像不燙，味道會大打折扣。但中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科何鳳怡營養師介紹，事實上，口腔、食道和胃黏膜一般隻能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。

　　專家提醒：甯舍三鮮，不要一燙

　　食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃，本來就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

　　陷阱2 鮮嫩

　　不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染。

　　專家提醒：莫吃半熟食

　　甯可犧牲一些口感，也應把肉類涮熟透再吃。當然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會導緻營養成分破壞，特别是蔬菜，煮的時間過長會使其中的維生素流失較多，一般燙軟後即可進食。

　　陷阱3 “營養”湯

　　很多人認為火鍋湯彙聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營養豐富，事實恰恰相反。臨床上因吃火鍋而導緻痛風急性發作的患者并不少見，因為火鍋的食物以肉類居多，蛋白質分解産生大量嘌呤，嘌呤攝入過多正是痛風急性發作的原因，如果同時飲啤酒，更是火上加油，因為啤酒中嘌呤含量也很高。

　　專家提醒：少喝久煮火鍋湯

　　當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時就要喝了，切勿待火鍋煮久後才喝，且少喝為宜。高尿酸血症和痛風病史的患者最好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時禁飲酒。

　　陷阱4 “持久戰”

　　火鍋一吃幾個小時，且以脂肪含量高的肉類為主，胃腸道必須持續分泌消化液，長時間如此，會導緻消化功能紊亂，還可能導緻蛋白質、脂肪攝入過多而引發多種“富貴病”。

　　專家提醒：控制在2小時内

　　吃火鍋一周别超過一次，吃多了容易上火。而且吃時不宜打“持久戰”，最好控制在2小時以内。此外，打火鍋的人常常吃完肉就忘記了主食、蔬菜，容易營養結構不均衡。因此，享美味之時，别忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進食，要吃就吃“健康火鍋”。

　　結語：冬天就是火鍋的季節，人們都喜歡圍坐在一起，吃着熱氣騰騰的火鍋，聊着天。但是火鍋的注意事項還是不可忽略的哦，否則就會引起不必要的麻煩哦！（作者suki，版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表作文庫知識百科贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品内容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們将在第一時間删除内容）

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