大家好,我是愛做飯的小曹,今天給大家分享鹵雞蛋的做飯。
配方
香料:大茴香30克,甘草30克,桂皮30克,草果30克,花椒15克。
調料:醬油5千克,鹽250克,料酒500克,味精30克,蔥200克,生姜100克。
制鹵
起鍋倒入5公斤水,放入上述的香料,水開後放入上述的調料,大火熬制出香味,成醬色。
鹵蛋
1、雞蛋清洗幹淨,有雞屎的一定要刷幹淨,起鍋放水,把雞蛋煮熟撈出防止在冷水中;
2、把煮熟的雞蛋剝皮,改花刀,注意不要滑破蛋白;
3、放入鹵湯中鹵制15分鐘,時間不要太久,時間久會蛋黃口感不好;
4、在鹵湯中炮制一晚上,口味更佳。
技術總結
1、鹵湯可重複使用,使用兩次後可再次放入香料和調料;
2、鹵制時間不可過長,否則口感不嫩,發硬;
3、也可用講鹵好的雞蛋放入電飯煲保溫,随吃随取。
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