真姬菇的營養價值 真姬菇的做法
真姬菇的營養價值
真姬菇是北溫帶一種優良的食用菌。日本及中國已人工栽培。與榆生離褶傘形态近似,但此種表面不呈現花紋狀印斑。有報道抗癌。真姬菇味比平菇鮮,肉比滑菇厚,質比香菇韌,口感極佳,還具有獨特的蟹香味,在日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”之說。上海農科院食用菌所90年代以來張婤先生就對真姬菇的栽培進行了大量的探索,并且獲得了成功,“蟹味菇”的名稱由此而來。每100克可食部分含水量92.5克,蛋白質2.1克,脂質0.3克,碳水化合物(糖質3.7克,纖維0.7克),灰分0.7克(其中鈣2毫克,磷75毫克,鐵1.1毫克),維生素A1U,維生素B10.08毫克,維生素B20.5毫克(可以加速體内脂肪的代謝,有美容的效果)。
真姬菇的蛋白質中氨基酸種類齊全,包括8種人體必需氨基酸,其中賴氨酸、精氨酸含量高于一般菇類,對青少年智、增高起着重要作用。真姬菇子實體中提取的β-1,3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性,而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多,其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體内自由基作用,因此,有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。作為大衆消費的食品其貨架期長,是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
豉汁真姬菇炒花蛤的做法
材料:花蛤、食養家真姬菇、幹豆豉、青紅椒、姜;
做法:
1:将花蛤浸養在水中,滴幾滴食用油,中途多換幾次水,将沙吐盡後清洗備用;
2:幹豆豉用少量水浸泡備用;
3:姜、青紅椒切塊;
4:鍋内加适量油燒熱将生姜爆香;
5:倒入花蛤翻炒片刻,加入廣東米酒或料酒;
6:倒入瀝幹水份的豆豉炒香;
7:再加入真姬菇同炒;
8:倒入适量豉油(或生抽);
9:青紅椒放進去翻炒片刻即可起鍋。
蘑菇炒肉絲的做法
主料:真姬菇150克,豬瘦肉80克;
配料:尖椒1個,辣醬、生姜、大蒜、蔥花、蚝油、生抽、白糖、幹澱粉、水澱粉各适量;
做法:
1:瘦肉洗淨切成絲,加入少許幹澱粉拌勻腌制10分鐘,再倒入少許油,拌勻待用;
2:真姬菇剪去根部,洗淨瀝幹;尖椒洗淨切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切片;
3:将真姬菇放入沸水中焯燙一下後撈出瀝幹待用;
4:熱鍋放油,下入瘦肉絲,炒散至變色後舀出待用;
5:鍋内再加入少許油,下入姜絲、蒜片、辣醬,炒出香味後下入尖椒圈,翻炒幾下;
6:放入先前炒好的肉絲與焯燙過的真姬菇,加入适量的鹽、蚝油、少許白糖,翻炒均勻;
7:倒入水澱粉,放入生抽與蔥花,炒勻即可。
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