小肚腩、大象腿、高血壓、心髒病……反正不管是胖瘦美醜，一定都和脂肪脫不了幹系。“脂肪是魔鬼”的觀念，在很多人的腦子裡絕對是根深蒂固了。

　　脂肪就那麼一無是處嗎？

　　其實，并非所有脂肪都是健康殺手。正如美國營養師學會強調的：在營養中，沒有什麼好的食物、好的營養素以及壞的食物、壞的營養素，隻有好的膳食和壞的膳食。脂肪也一樣，不是它不好，問題在于你會不會吃。想要徹底告别“恐脂族”，那就學會吃脂肪。

　　事實上，不管是你吃進去的，還是此刻正藏在你肚子下面的，在化學家眼中都是同一個東西一甘油三酯(三個脂肪酸被一個甘油分子粘到了一起)。雖然都是脂肪酸和甘油的組合，正因為脂肪酸種類的不同，脂肪也就成為了一個大家族，成員組成有：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。它們的模樣不同，各自的功能也不一樣，吃什麼不吃什麼，怎麼搭配，這就是門道了。

　　飽和脂肪酸：你需要少吃的脂肪

　　主要來源：動物油脂，全脂乳制品飽和脂肪酸通常存在于動物油脂中，比如豬油，牛油和羊油等。另外，有的植物油中也含有大量飽和脂肪酸，比如棕榈油和椰子油。

　　關于它：飽和脂肪酸被認為是導緻膽固醇升高的元兇，從而可能引發心髒病、高血壓等疾病，因此不建議過多食用，每天控制在20克以内就可以。

　　專家建議：如果你是無肉不歡的“肉食族”，那就稍微收斂點吧，尤其是大肥肉還是少吃為妙。可以多吃雞肉和鴨肉，它們的飽和脂肪酸含量相對較低。當然，如果為了保持身材，完全拒絕動物脂肪也是不可取的，結果可能是體重沒有減輕，皮膚卻失去了光澤，頭發也越來越幹燥。

　　單不飽和脂肪酸：血管清道夫

　　主要來源：橄榄油，花生油、菜籽油、堅果類，鳄梨 關于它：單不飽和脂肪酸因為能清除血液中的壞膽固醇，而受到營養學家們的推崇，因為如果血液中壞膽固醇太多，就容易損壞血管壁，以及引起動脈阻塞。

　　專家建議：從植物油中攝取單不飽和脂肪酸是很好的途徑，比如橄榄油中單不飽和脂肪酸的含量高達74％，是所有食用油中最高的。另外，菜籽油和花生油也是不錯的選擇。 如果你是外食一族，餐廳用什麼油炒菜自然是你無法控制的，那麼可以在辦公室裡常備一些杏仁、核桃、腰果等堅果類小零食，它們貢獻的單不飽和脂肪酸也不容小觑哦！

　　多不飽和脂肪酸：心髒的保護神

　　主要來源：玉米油，種籽、豆類、魚類多不飽和脂肪酸有自己的小家庭，分别是歐米伽3脂肪酸和歐米伽6脂肪酸，它們最大的特點是無法靠人體自身合成，可又不可或缺，因此必需從食物中獲得。

　　關于它：它們是心髒的保護神，而且能幫忙抵抗沮喪情緒的入侵，如果你是一位準媽媽，那就是離不開歐米伽3脂肪酸了，固為肚子裡面小寶寶大腦和神經系統的發育是離不開它的。

　　專家建議：歐米伽6脂肪酸随處可見，如玉米油和葵花籽油等植物油中都能找到，而歐米伽3脂肪酸就得仔細核對一下食譜，是否每天都保證它的攝入，一般南瓜籽，亞麻籽中它的含量較高，另外就是三文魚金槍魚和偏口魚等非人工養殖的魚類了。

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