如今夏天了，好多小夥伴們都不喜歡吃去走走了，但是不用怕，你們可以把冰箱裡的鹹魚拿出來燒一下，小編今天教你們一些方法燒鹹魚，大家可以學學的哦。那麼，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。

　　鹹魚、鹹肉、鹹排骨，香腸、臘雞腿、豬耳朵……雖然如今市場上鮮肉家禽已經無比豐富，但是很多老南京人依然保持着過年前準備幹鹹貨的老傳統。元旦過完，離春節越來越近了，記者走訪市場了解到，幹鹹貨也開始熱銷。

　　在水西門大街迎賓菜場裡的一家專門銷售鹹貨的攤位上，從雞鴨魚肉到五髒六腑，店鋪裡的鹹貨應有盡有，老闆娘告訴記者，從十一月下旬店鋪開張預計賣到年二十九，店裡主要做老客生意，今年鹹貨價格跟去年一樣，沒什麼變化。

　　記者在店裡看到，鹹鴨28元一隻、香腸38元一斤、黑豬鹹肉35元一斤，口條、豬耳、豬肚都在40元一斤，價格并不便宜，跟新鮮的相比都要貴上不少。

　　在一些老小區裡走一圈，也可以看到不少正在晾曬中的鹹貨，最常見的當屬香腸，此外、風鵝、鹹雞、臘腸、醬油肉、鹹魚、鴨翅等都有，屋前窗下的，顯出一副豐衣足食的樣子，很是喜慶。不過提醒大家，若要腌肉，現在已經是今年最後的時期，否則再晚一些，就趕不上過年時候吃了。

　　鹹魚怎麼做好吃

　　鹹魚鹹肉的保存時間長、風味獨特，是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對，就會威脅人體的健康和安全。

　　鹹魚鹹肉中含有較多的亞硝基化合物，食用後會增加緻癌風險。因此，在食用此類食物時，一定要做好“前處理”才會更加安全。好的辦法是：先把鹹魚鹹肉泡泡，随後用水煮一下或蒸一下，等開鍋後去掉湯汁，最後再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的緻癌物、油漬、灰塵以及多餘的鹽分都會大大減少，讓人們吃得更安全更健康。

　　特别要注意的是，鹹魚鹹肉千萬不能直接油炸烹調。因為在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等緻癌物含量還會大量增加。最後，吃時最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低緻癌物對人體的損傷。

　　鹹魚的腌制方法

　　原料配方

　　魚肉：100千克。

　　鹽：14—16千克。

　　魚肉

　　魚肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為魚肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特别鮮美。

　　切魚肉指導

　　(1)魚肉要斜切，魚肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;魚肉不宜長時間泡水。

　　(2)切肥肉時，可先将肥肉蘸一下涼水，然後放到案闆上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切着省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案闆。

　　制作方法

　　(1)取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。

　　(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。

　　(3)鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進适量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒，上下層調換位置;并補撒适量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

　　(4)定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須将鹽鹵重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

　　鹹魚怎麼做好吃

　　清洗方法

　　去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。

　　正确的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反複清洗三到四次即可。

　　鹹魚的做法大全

　　蒸鹹魚

　　原料

　　肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。

　　做法

　　(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

　　(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然後用手反複擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反複擦勻，這樣反複把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

　　(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。

　　(4)每天幫肉翻身一二次。

　　(5)約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在紮一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。

　　(6)第二天再陰幹或曬幹一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就随時可以取出吃了。

　　鹹魚炒大蒜

　　材料

　　鹹魚200g，大蒜200g，油适量，生抽适量，辣椒适量。

　　做法

　　(1)準備好鹹魚和大蒜。

　　(2)大蒜洗淨，切成斜片。

　　(3)鹹魚用溫水沖洗幹淨後切成片。

　　(4)鍋中注入少量的油，下入辣椒爆香。

　　(5)下入鹹魚，煸炒至肥肉透明。

　　(6)加入一點生抽翻炒均勻。

　　(7)倒入大蒜片。

　　(8)翻炒均勻即可。

　　結語：鹹魚有好多的吃法，而已吃起來就沒那麼鹹了，大家可以嘗試一下上面所講的鹹魚的做法喲，希望大家能好好做到吧。小編所給的方法還是挺有用的，你可以推薦給别人使用的。希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。

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