很多人對于反脂肪酸可能不是很了解。但是反脂肪酸的應用在生活中，卻是非常的廣泛。很多食品加工的過程中，都會運用到這種物質。反脂肪酸的危害你了解嗎？現代社會食品安全，已經成為了所有人都在關注的問題！

　　反脂肪酸

　　反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFA)又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅幹、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。

　　過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心髒疾病發病率。

　　主要應用

　　食品添加

　　為增加貨架期和産品穩定性而添加氫化油的産品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅幹、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特别是粘性人造黃油。

　　産品類型

　　反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比

　　牛奶、羊奶3 % ～5 %

　　反刍動物體脂4% ～1 1 %

　　氫化植物油 14.2%～34.3%

　　起酥油 7.3%～31.7%

　　硬質黃油1.6%～23.1%

　　面包和丹麥糕37%

　　炸雞和法式油炸土豆36%

　　炸薯條 35%

　　糖果類脂肪27%

　　主要來源

　　一些食物中含有反式脂肪酸

　　1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

　　2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅幹、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。

　　3、西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。

　　4、固化的油中多，食品中的氫化油中含反式脂肪酸。

　　5、經高溫加熱處理的植物油，因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由于高溫及長時間加熱，可能産生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (最高為31.9% )，起酥油為10.3% (最高為38.4% ) 。

　　保護措施

　　常見食品

　　反式脂肪酸沒有列在現行的食品營養标簽中，但有其他方法确定産品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品标示使用轉化脂肪，氫化棕榈油，人造植物黃油等等，那麼這種産品含反式脂肪酸。

　　此外，食品包裝成分種類标示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現在産品前面，可推測反式脂肪含量高。

　　常見含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯條，薯片;蛋黃派或草莓派;大部分餅幹;方便面;泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花;巧克力，沙拉醬;奶油蛋糕，奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侶或速溶咖啡。

　　據報道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水制成。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。

　　專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。記者暗訪得知：1公斤奶精可調配100杯奶茶，平均每杯成本隻有4至6角錢，而售價卻高達3至6元不等。

　　當看到人造黃油時，最好使用最軟的一種，通常這種含最少量的反式脂肪酸。最後，記住多吃水果，蔬菜和全谷物，這些食物中含少量或不含反式脂肪酸和飽和脂肪。

　　控制攝入

　　日常飲食還是要盡量減少含反式脂肪比較多的食品，控制反式脂肪酸帶來的風險：

　　1)控制食用油攝入：精煉植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民們購買的食用油絕大部分都是精煉植物油，《中國居民膳食指南》推薦每日植物油攝入量應控制在25-30克;

　　2)含氫化植物油的加工食品，配料表中有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜過多食用。

　　主要危害

　　反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。

　　許多流行病學調查或者動物實驗研究過反式脂肪各種可能的危害，其中對心血管健康的影響具有最強的證據，被廣為接受。

　　世衛組織以及各國主管部門對反式脂肪的規定也是基于它對心血管健康的影響而制定的。比如WHO的建議是，每天來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%(大緻相當于2克)。

　　中國采用了這一目标來做評估，而英法等國則是把2%作為推薦标準。需要特别指出的是：這不是一個“安全标準”，隻能算是一個“指導意見”，它并不是說超過這個量就“有害”，低于這個量就“安全”，而是說“低于這個量，帶來的風險可以接受”。我們追求的目标，也還應該是“盡可能低”。

　　不過，不同的研究得出的“攝入量與冠心病風險”的關系不同，風險最大的一個研究結論是反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例“每增加2個百分點，冠心病發生率增加一倍”。其他研究顯示的風險比這個要小許多。

　　而且，“發生風險增加一倍”是一個相對比例，具體的風險還取決于實際的發生率，比如從0.1%增加到0.2%，跟1%增加到2%的一倍相比，實際風險要低得多。

　　至于影響早期生長發育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌症等疾病與反式脂肪的相關性，目前沒有明确證據能夠證實。

　　結語：食品安全已經成為了全民都在關注的一個問題。現在各種食品添加劑層出不窮，對于反脂肪酸，我們應該有科學并且正确的認識，這樣才能确保我們在吃一些油脂食品的時候，注意健康飲食，從而确保身體健康！

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