大家知道如今雞蛋好像已成為我們生活的必需品,因為我們知道它有很高的營養價值。無論是對我們老人、小孩還是年輕人隻要是補充營養的那麼雞蛋肯定必不可少的。但是小編在這裡友情提醒,雞蛋雖然有很高的營養價值,但是我們吃雞蛋也要講究方式方法哦。
可能有的朋友會問吃雞蛋也要講究方式方法?對的,如果我們平時不注意這些,那麼雞蛋不但不能發揮它的營養價值還可能會影響我們的健康哦。
1.生吃
有些人覺得,食物一經煮熟,就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣,有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。
但是,其實不然,生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸杆菌)吃進肚子去,造成腸胃不适并引起腹瀉,嚴重的更可能導緻死亡。并且,值得一說的是,雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。
2.隔夜
大家都知道雞蛋其實是可以煮熟了之後,隔天再重新加熱再吃的。但是,小編友情提醒,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不适、脹氣等情形。
同時,有的人認為雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
3.過量
如大家所知,雞蛋含有高蛋白,如果食用過多,可導緻代謝産物增多,同時也增加腎髒的負擔,造成腎髒機能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由于長身體,代謝快,每天也應吃2~3個雞蛋。
孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢複期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。
4.加糖、加豆漿
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候将雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹饪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。
另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包,再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
5.空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品,蛋白質将“被迫”轉化為熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。
同時,在一個較短的時間内,蛋白質過量積聚在一起,蛋白質分解過程中會産生大量尿素、氨類等有害物質,不利于身體健康。
6.煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋,特别是邊緣煎得金黃的那種,這個時候就要注意啦,因為被烤焦的邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成緻癌的化學物質。另外,茶葉蛋也應少吃,一來是因為茶葉蛋反複的煎煮,其營養已經被破壞,另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
吃雞蛋的好處
1.健腦益智
一直以來我國民間都将雞蛋作為補腦的最佳食品選擇,經過現代醫學研究發現,雞蛋的确具有很好的健腦益智的功效。這是由于在雞蛋中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素等營養物質,這些營養物質對人體的神經系統和身體發育都有着很大的益處,經常食用不僅能夠促進青少年的智力發育,同時對于老年人而言還能夠有效的延緩智力衰退,從而有效的改善記憶力。
而且醫學專家還将雞蛋中所含有的卵磷脂稱為老年性癡呆的克星,因此老年人要想更好的預防以及治療老年癡呆,那麼在日常生活中就需要多吃些雞蛋。但由于雞蛋中含有大量的膽固醇,因此膽固醇高的患者在日常生活中應該盡量的少吃或者是不吃。
2.保護肝髒
在平時多吃雞蛋還具有保護肝髒的功效,這是由于在雞蛋中含有大量的蛋白質,它對肝髒組織損傷有着很好的修複作用。除此之外雞蛋蛋黃中所含有的卵磷脂可促進肝細胞的再生,同時還能夠有效的提高人體血漿蛋白量,從而達到增強機體的代謝功能和免疫功能的目的。
因此患有肝髒功能疾病的患者,在日常生活中不妨通過食用雞蛋來達到輔助治療的目的。但是在吃雞蛋的時候要注意不要吃茶葉蛋,否則的話不但起不到輔助治療的目的,同時還會因此而導緻出現腸胃問題。
3.預防癌症
很多人都想象不到,吃雞蛋竟然也能夠預防癌症,這絕對不是憑空想象,專家指出,在雞蛋中含有豐富的維生素B2,這種營養物質能夠有效的分解和氧化人體内的緻癌物質。而且在雞蛋中所含有的鋅、硒等微量元素同樣具有很好的防癌以及治癌的功效,因此在日常生活中我們不妨通過多吃雞蛋來達到防癌的功效。
4.延緩衰老
雞蛋與牛奶一樣,幾乎是完美的食品,因為這兩種食品中都幾乎含有人體所有需要的營養物質,因此才被人們稱為“理想的營養庫”。并且營養學家認為,隻要堅持适量吃雞蛋,就能起到很好的延年益壽的目的,這是很多長壽者延年的經驗之一。
并且有日本學者研究發現,在雞蛋中含有大量豐富的抗癌物質光黃素和光色素,一個雞蛋約含光黃素10微克,這兩種物質能夠有效的抑制誘發喉癌和淋巴癌的eb病毒增殖。對于吃雞蛋有什麼好處,防癌抗癌就是其中最大的好處。
寶寶吃雞蛋需注意
吃完雞蛋後不要立即飲茶
有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物後,習慣于立即飲茶,以助“去味”、“消化”。
其實,這種做法是不科學的。因為茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,從而延長糞便在腸道内滞留的時間,不但易造成便秘,而且還增加有毒物質和緻癌物質被人體吸收的可能性,危害人體健康。
生活小提示:忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。
未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能将細菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃,不要吃未熟的雞蛋。生雞蛋的蛋白質結構緻密,有很大部分不能被人體吸收,隻有煮熟後的蛋白質才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。
生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導緻食欲不振、消化不良。
吃雞蛋其它好處
1.健腦益智,雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝髒,雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化,美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料的驚人效果。
4.預防癌症,雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體内的緻癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。
5.延緩衰老,雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質,故被人們稱做“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”,是不少長壽者的延年經驗之一。
結語:以上就是今天小編給大家介紹的全部内容,對于吃雞蛋大家一些禁忌大家現在都知道了吧。是不是很多人都會很驚訝啊?原來吃雞蛋還有這麼多的講究,那麼在平時生活中你有沒有犯下上文中那些小錯誤呢?希望今天的介紹能給大家帶來幫助。
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