三鮮餡有哪三鮮？多數人不懂，放錯料，難怪餃子不鮮不入味，還腥

　　各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『拌餃子餡，用啥油很關鍵！加錯了油，餃子腥味大，不香不嫩不入味！』

　　端午節小長假就這樣過完了，大家吃好玩好了嗎？我家這裡的端午習俗，除了吃粽子、鹹鴨蛋，餃子也是必備的。

　　餃子的曆史雖然不及粽子久遠，但距今也有1800多年了，從最開始的羊肉餡，到現在有豬肉餡、牛肉餡、各種素餡，豐富的口味滿足不同人的需求。俗話說“好吃不過餃子”，足以說明餃子在人們心中的地位，它不僅是填飽肚子的食物，更是心靈的慰藉。

　　餃子餡種類多，不少人愛吃豬肉香菇餡、韭菜雞蛋餡等等，但我家最愛吃的卻是三鮮餡！

　　三鮮餡之所以受到全家人的喜愛，主要就是它的味道太“鮮”了，還有很多人為之着迷，吃了這麼多大家知道三鮮餡有哪三鮮嗎？千萬别搞錯了。

　　很多人都不懂，在拌三鮮餡時放錯了料，導緻餃子餡一點都不鮮，還有很大的腥味，和餃子館的味道相差太多。拌餃子餡看似簡單，其實也有很多的技巧，今天就和大家說說拌三鮮餡的正确方法，愛吃的朋友快收藏起來吧。

　　————【三鮮餡】————

　　三鮮餡，就是用三種及以上的鮮味食材調制而成的餃子餡，所以有肉三鮮和素三鮮之分。

　　【肉三鮮】

　　肉三鮮有2種，一種是豬肉 韭菜 蝦仁，另一種是豬肉 雞蛋 蝦仁，這2種都是比較受歡迎的做法，把上面4種食材混合在一起，味道也很不錯哦。

　　【素三鮮】

　　素三鮮最簡單的做法就是韭菜 雞蛋 蝦皮，不同的地方做法也不同，會加入其它的食材，比如木耳、黃瓜等食材，可以增加鮮味。調制素三鮮時，最常用的就是蝦仁、蝦皮等，也可以用幹貝、海虹等海鮮。

　　肉三鮮和素三鮮不同，基本上用的都是蝦仁，口感才鮮嫩，用其它海鮮口感容易變老。

　　很多人不懂，都是随便搭配食材，放錯了反而不鮮了，腥味還大，所以自己做的三鮮餡沒有餃子館的好吃。

　　餃子好吃又方便，能有效增進食欲，很适合夏天。今天我和大家分享我家最愛吃的肉三鮮和素三鮮的拌法，可是和大廚學的哦，味道比餃子館的更好吃。餃子要吃，餃子皮也非常關鍵，怎麼擀餃子皮更筋道？一起來看看吧。

　　————【豬肉韭菜蝦仁雞蛋餡】————

　　準備新鮮五花肉或前腿肉、蝦仁、韭菜、雞蛋、木耳、生抽、蚝油、食鹽、食用油、胡椒粉。

　　第一步、豬肉洗淨後絞成肉餡，加适量食鹽、生抽、姜末、胡椒粉攪拌至上勁，腌制半小時，加入适量水攪拌至吸收。

　　第二步、大蝦洗淨後挑出蝦線，取出蝦仁，加适量料酒、食鹽拌勻後腌制15分鐘。韭菜提前摘洗幹淨，用小蘇打水浸泡20分鐘，切成碎末。木耳提前泡發，剁成碎末。雞蛋加适量食鹽、水澱粉攪拌均勻，下鍋煎熟後炒碎，盛出放涼。

　　第三步、肉餡腌好後加入蝦仁、韭菜碎、雞蛋碎，加适量鹽、蚝油、熟油，攪拌均勻就好了。

　　▶【拌肉三鮮的技巧】

　　⑴肉餡要先調味腌制，至少半小時才能入味。然後再加入适量水，這樣餃子餡就能鮮嫩多汁。通常加入的是花椒水或蔥姜水，能有效去腥。

　　⑵肉三鮮最好用新鮮蝦仁，口感更鮮嫩。也可以用凍蝦仁，但口感要差一些。

　　⑶韭菜一定要最後放入，馬上加油、鹽調味，這樣能減少韭菜出水的情況。

　　————【韭菜雞蛋木耳蝦皮粉條餡】————

　　準備韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮、粉條、食鹽、胡椒粉、蚝油、食用油。

　　第一步、碗裡打幾個雞蛋，加适量食鹽、水澱粉、胡椒粉攪拌均勻，倒入熱油中煎熟，炒碎後盛出放涼。

　　第二步、韭菜摘洗幹淨，用小蘇打水浸泡後撈出，瀝幹水分後切碎。蝦皮下鍋用熱油炒出香味，盛出放涼。

　　第三步、粉條、木耳提前用冷水泡軟，切碎後加入韭菜碎、雞蛋碎、蝦皮，加适量食鹽、蚝油、熟油，攪拌均勻即可。

　　▶【素三鮮的技巧】

　　①雞蛋液裡加入食鹽可以入味，加水澱粉炒熟後口感更鮮嫩，胡椒粉或料酒可以去除蛋腥味，讓味道更香。

　　②韭菜不要直接食用，用小蘇打水或淡鹽水浸泡一下，可以有效去除農殘，食用更健康。

　　③蝦皮不要直接拌入，用熱油炒一炒後味道更香。覺得蝦皮沒有肉，可以用蝦仁等。

　　————【餃子餡的知識】————

　　拌餃子餡，想要口感油潤多汁，油是必不可少的，那到底是加生油還是熟油呢？也有很多人不懂，加錯了，所以餃子餡吃起來沒香味，也不入味。

　　大廚告訴你，無論是拌葷餡或素餡，還是三鮮餡，一定要加熟油，多汁又入味，别再錯了。

　　想要調出味道好的餃子餡，調味是最關鍵的一步，這3種調料是必不可少的，那就是——雞蛋、蚝油、熟油。雞蛋營養豐富，加入後不僅能增加營養，也能增加水分，讓餡料更加多汁，這裡說的是生雞蛋。蚝油味道鮮美，能提香提味。熟油增香，蔥油、花椒油、豬油都可以。

　　————【餃子皮的秘密】————

　　餃子館的餃子皮口感柔軟又筋道，有什麼秘密呢？秘密就在和面上。怎麼才能擀出好吃的餃子皮呢？今天我和大家分享一個餃子館和面的配方，保證好吃。

　　1斤面粉加入一勺食鹽、一勺澱粉攪拌均勻，打入一個生雞蛋，攪勻後倒入250毫升攪拌成面絮，再和成一個偏硬的光滑面團，蓋上蓋子饧面半小時，搓成長條後分成小劑子，再擀成餃子皮就行了。

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