炖骨頭湯，最忌加3樣料，牢記6個步驟，骨湯濃白鮮美，好喝又營養

雖說已經立春了，但天氣還是非常冷，這幾天最高氣溫隻有六七度，總是手腳冰涼的，所以冬天我隔三差五就給家人炖一鍋熱乎乎的骨頭湯，喝一碗全身都暖和了，而且還能補鈣，非常舒服。

骨頭湯也叫高湯，除了直接喝，還能煮面條、煮火鍋，炒菜時代替清水，味道特别鮮美。

但要炖出一鍋濃白鮮美的骨頭湯可是不容易，很多人炖出來的湯顔色發黑，而且味道比較腥，和用的調料有很大的關系。

今天我就和大家分享一下炖骨頭湯的正确方法，喜歡喝的朋友快學一學，保證和飯店裡做的一樣香。

【炖大骨頭湯】

炖骨頭湯，要選豬、牛、羊的腿骨，含有大量的膠原蛋白、鈣等營養，對身體好。

1、浸泡

用斧頭從腿骨的中間砸開，這樣方便去腥，而且也能把骨髓炖出來，鮮美又營養。把骨頭放入清水中，浸泡4個小時，把血水都泡出來，這樣骨頭湯就不會有腥味了，顔色也不會發黑。

2、焯水

去腥最好用的方法，就是焯水，但有一點要注意，肉類、骨頭焯水要冷水下鍋，很多人都用開水焯水，血水被鎖在裡面，就導緻骨頭湯發黑，腥味重。

冷水下鍋，加蔥姜、料酒，用勺子把血沫撇幹淨，這一步很關鍵，沒有血沫後就撈出來，再用開水沖洗幹淨就可以了。也可以用溫水、熱水，但不能用涼水洗。

3、煎炒

不管是肉還是骨頭，炒一炒才更香。鍋燒熱，加入适量油，放2塊蔥姜，放入骨頭煎炒幾分鐘，當骨頭變得金黃後就可以了，這樣炖出來的骨頭湯更加濃白，味道也鮮香。淋入适量的料酒，可以幫助去腥。

4、炖骨頭湯，哪些調料能放？哪些調料不能放？

花椒、八角等香料，一定不要放，不僅會讓骨頭湯變黑，而且味道也隻有香料味了，喝不出骨頭的鮮美了。可以放蔥、姜來去腥，還不會蓋住骨頭的鮮味，非常管用。

料酒在煎骨頭時可以放，有助于去腥，但炖湯時一定不要放，會影響湯的味道。

5、炖煮

當骨頭變得黃亮亮的，而且香味特别濃時，倒入足夠多的開水，記住是開水，而且要一次性加夠，千萬别用涼水，不然湯不白，也不香。

把骨頭和湯水轉移到砂鍋中，砂鍋保溫性好，更省火力，而且更容易炖出乳白色的濃湯。用鐵鍋炖湯，湯色會發黑。

湯色白不白，和火候也有關系，隻有一直用大火，才能炖出濃白的湯，煮開後轉小火，就隻能炖出清湯。煮開後繼續大火炖40分鐘，大量的膠原蛋白、鈣等溶入湯中，白湯就出來了。如果水特别少了，可以加開水，不過味兒會變淡。

湯色變白後，轉小火繼續炖1~2小時，讓骨頭中的營養充分溶解在湯中，這樣鮮味才濃郁。

6、調味

2小時後，骨頭湯就炖好了，顔色特别白，而且聞起來特别香，把蔥姜撈出來後開始調味，加入适量食鹽、白胡椒粉就可以了，其它的調料一律不要放，不然就不好喝了。

舀一碗骨頭湯，撒上蔥花、香菜末，喝一口太鮮了，連喝3碗都不過瘾。

【技巧總結】

炖骨頭湯其實很簡單，炖之前有3步要做，就是浸泡、焯水、煎炒，去除骨頭的血水和腥味。炖的時候調料很重要，不放香料不放料酒，隻加蔥姜即可。調味隻加鹽、白胡椒粉，其它都不放，就能炖出濃白鮮美的骨頭湯了。

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