20世紀80年代初,在成都市鼓樓街開設了一家私營飯店,女老闆姓陳排行第二,所以大家都親熱地稱呼她為“二姐”。該店經營的兔丁肉多骨頭少,不加兔頭,佐料加特殊的配法,鮮香可口,深受人們的喜愛。為發揮專長,突出特色,遂專營拌麻辣兔丁，取名為“陳記二姐兔丁店”,現已成為成都的名優小吃。
兔肉性涼味甘,在國際市場上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。每年深秋至冬末間兔肉味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類,質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其他肉類相比,具有很高的消化率(可達85%),食後極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的,因此,兔肉極受消費者的歡迎。
制作原料：
兔子1隻(約1500克),醬油、豆鼓醬各25克,白糖15克,芝麻油20克，紅油50克，花椒粉10克,蔥白100克,味精10克,熟芝麻30克,花生仁100克。
制作步驟：
1.免子洗淨,将一鍋水煮開,放入整隻免子與生姜片煮至水開3分鐘,蓋上鍋蓋、熄火,焖約半小時後撈起驚涼。
2.将煮好的免子去骨,切成2厘米見方的肉丁,裝入盆内,加醬油、豆鼓醬、白糖、芝麻油、紅油、花椒粉、蔥白、味精拌勻,蓋入盤内,撒上碎花生仁和熟芝麻即成。技術訣竅
1.免肉不能久煮,否則,越煮肉越綿老。
2.煮兔子也很關鍵，兔子要放八冷水鍋裡用文火煮,水要沒過兔身,煮熟後先别撈起來，等水放涼不燙手後才能把兔予撈出來,這樣煮出來的兔子吃起來細嫩爽口。
成品标準：
色澤紅亮，形憊飽滿，麻辣适口,香嫩回甜，入口細膩、油潤。
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