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桔紅糕福建做法

美食更新时间:2025-01-09 02:40:14

　　桔紅糕福建做法（泉州美食安溪桔紅糕）(1)

　　秋冬時季是桔紅糕上市出品的好季節。

　　傳說很久以前，桔紅糕是安溪官橋一帶居民逢節日喜慶便制作的一道糕點。清雍正年間，官橋赤嶺村大戶人家林光武，廚藝好，擅蒸粉粿，更能制出好吃的“甜糕”，欽差陳萬策奉旨到安溪赈災時，将此“甜糕”帶回讓雍正帝品嘗，獲皇帝賜名“桔紅糕”。到了後來，林光武嗣孫對其加以精心改進，形成一套獨特的手工制作技藝，并創立了品牌“成珍”，成為安溪當地家喻戶曉的食品商号。

　　桔紅糕福建做法（泉州美食安溪桔紅糕）(2)

　　老字号“成珍”清朝時用在包裝上的印鑒

　　桔紅糕的“桔”與“吉”同音，為圖吉利，民間常用它作為訂婚喜糖，也作為結婚喜宴的一道佳肴，以預祝新婚夫婦和諧、幸福、美滿，平時也用作招待嘉賓的茶點。按傳統習俗，桔紅糕是“新娘糖”，男方到女方家訂婚時，用花生仁棗或麻棗加餅類作為訂婚糖品，而女方家則用桔紅糕、冬瓜條回給男方為緻謝禮。

　　桔紅糕福建做法（泉州美食安溪桔紅糕）(3)

　　一顆小小的桔紅糕，必須經過精選糯米、浸泡、洗淨、研磨、濾水、配料、蒸熟、煮糖、揉拌、切塊、糁粉等一系列繁瑣而精細的工序，再進行包裝，才得以推出市面上進行銷售。《本草綱目》中記載：“金桔氣味酸、甘、溫、無毒。主治下氣快膈，止渴解酒，辟臭。”因此，以金桔為原料制作出來的桔紅糕，不但好吃，還有一定的營養價值和醫療效果。

　　桔紅糕福建做法（泉州美食安溪桔紅糕）(4)

　　正宗的桔紅糕造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韌适中，口味甚濃，具有糯而不粘，甜而不膩，老少皆宜之特點，深受百姓喜愛。很多人為吃到正宗的桔紅糕，常特意驅車到安溪購買，過往旅客、回鄉探親的華僑及商人途經安溪官橋時，也總不忘帶些桔紅糕回去，或自家飲茶品嘗，或饋贈親友，共寄鄉思。

　　桔紅糕福建做法（泉州美食安溪桔紅糕）(5)

　　（來源：泉州史志輯自《泉州老口味》）

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