經過去年疫情隔離期的國人，每個人都敢自稱美食大廚，經過洗禮的人們，盲目自信地了得，手藝不知道是不是真好，對于每一樣吃食不管會不會做，自信是一定要有的，就像我一樣，做成功的概率是老天爺負責的事，咱隻管動手做就是了。

　　前幾天逛超市，看見誘人的冰糖葫蘆擺滿櫥櫃，拿起一個，卻發現山楂洗得不是很幹淨的樣子，治好輕微潔癖的辦法還得秉承自給自足的精神，我已準備将這浪漫的紅用糖裹起來給它注入新的靈魂。

　　我自豪，沒有失敗

　　糖葫蘆理論上就是簡單的水果和糖的結合體，山楂是首選水果，做得好咬一口嘎嘣脆，酸裡透着甜，失敗了大不了就是糖粘着牙，或者一不留神反沙做出雪山楂，一樣成功。這樣一算，67%的勝率，感覺很不錯。

　　昨天在市場買了山楂，回家撿個大沒有破損的山楂摘掉把，清洗幹淨，放到沒有油的砧闆上晾幹。做冰糖葫蘆的山楂，一定要沒有一丁點水，否則不好蘸糖。今天山楂已經晾幹，可以做起來了。

　　沒有靈魂的生胚

　　外邊專業制作糖葫蘆的鍋都是特制的，咱本着節約精神，就用普通的鍋。普通鐵鍋太深，不好蘸糖液，做成mini版的，這樣後續操作就容易很多。

　　家裡沒有長竹簽，因陋就簡用牙簽，一個牙簽串一個山楂剛剛好，可是第一次做咱也沒經驗，考慮不周串了兩個，為我後邊差一點的嚴重事故埋下了隐患，這是後話。

　　準備太多的原材料

　　将牙簽從果柄處穿透第1顆山楂，第2顆别穿透，兩顆山楂見尾不見頭。又剝了一個橘子，把橘子掰成瓣，把瓣上的絲扒拉扒拉幹淨，兩個橘瓣串在一個牙簽上，圓圓的橘子糖葫蘆胚做好。

　　洗幹淨台面，塗抹一點點油，免得蘸好糖液的糖葫蘆揭不下來，在最後一步功虧一篑，至此準備工作到此全部完畢。

　　先上網搜做法，看了九九八十一篇視頻加文章，确定沒技巧，隻要掌握好糖水比2:1，最大的障礙是火候的把控，糖葫蘆的成敗與否全在小小的火苗上。

　　腦子：學會了。眼睛：差不多吧，也不太難。手：嗯......做壞了别怪我。萬事俱備就差實操。

　　人生第一次，實驗階段，想想以前折騰過的各種花樣，環繞失敗恐懼的經曆告訴我，這次一定先少做一點，别浪費，隻要能塞牙縫就ok。

　　專業的稱量設備

　　拿出我N年前折騰做蛋糕的電子秤，稱出來100克白糖，糖和水的比例是2:1，又用量杯量了50毫升的水，看看咱專業的工具，感覺已經成功一大半。

　　糖和水一起倒鍋裡，開中火煮，開鍋前可以随便攪動，開鍋後切記别再攪拌，不然糖容易反沙，鐵定做成雪山楂。

　　糖水剛入鍋的時候

　　糖水燒得起泡後要及時調整火力，手眼配合，全神貫注，讓火焰與鍋中的糖液持平，換句話說，就是有糖的地方有火，沒糖的地方沒火。

　　要點一：千萬别把火開得很大，不然糖很容易從鍋邊開始變焦。開始時糖液氣泡狀态是非常密集的，有很多大泡，這樣就說明水分還很多。

　　水分多時的糖液

　　小火慢熬，這時最是考驗定力，當在鍋邊站了八、九、十分鐘，糖液依舊咕嘟咕嘟大泡翻滾時，猛然會發現糖液變成密集小泡中有大泡，顔色也微微變黃，這時離成功又進了一步，可以測試糖是否熬到位了。

　　快熬好的糖液（估計）

　　拿碗裝一些冰水，用筷子尖蘸一點點糖液，放入冰水中降溫，咬一口，如果是那種很脆的聲音，肯定不會粘牙，說明糖熬的火候合适了。如果還粘牙，就再繼續熬上一會兒，直到咬的時候嘎嘣脆為止。

　　在我換過8隻筷子以後，糖液的顔色黃中透亮，已經熬好糖液了。火候轉為最小火，但是不可以關火，這時把鍋離開火輕輕地晃動，讓糖液溫度略微降降。

　　激動人心的時刻即将來臨，将鍋傾斜，讓糖液盡量接近鍋的邊緣部分，拿起一串生胚，靈巧轉動，一個有靈魂的糖葫蘆完成。遺憾的是因為我一個人做，沒有攝影師記錄這曆史性的時刻。

　　要點二：又有一個專業技術，蘸糖時是蘸糖液表面的糖泡，而不是蘸糖液，一沾即走，不要反複蘸，山楂旋轉一兩圈就足夠了，挂上薄薄的一層糖最佳。

　　冒着燙傷危險在操作

　　把蘸過糖的葫蘆放在事先抹過一點點油的台面上，等幾分鐘後就會變硬。每一個葫蘆胚都均勻的沾一層糖液，分散放開，終于我可以自豪的宣布：我成功的做了人生第一次糖葫蘆。

　　翻車現場呢，就是沒有攝像師的蘸糖過程。第一串蘸糖時，猛然發現手柄留得有點短，還沒等我回過神，手指尖已經和糖液親密接觸，一聲慘叫響徹廚房，跑到水池邊用涼水沖，好在隻挨了一點點指尖，可是第一支糖葫蘆失敗，裹的糖液太厚重，導緻我的成品量減少三隻。

　　成功的作品

　　看看這些帶着文藝範的小清新，用痛并快樂的手指拿起，是不是讓人很有食欲呀，童年時的美好記憶，帶着甜甜的回憶，我複刻出來啦。

　　這次就是小試牛刀，下次做加核桃的山楂，還有山藥蛋和葡萄，糖葫蘆做起來。

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