每個城市都有屬于自己的味道

　　上海

　　是一座充滿着魅力的都市

　　也是一個美食荟萃的都市

　　作為一座中西結合的城市

　　上海的美食

　　海納百川、獨具風味

　　這些味道讓人憧憬

　　讓人懷念

　　有些人在這些味道裡

　　一晃就是一輩子

　　今天，就請大家跟着小編來看看

　　海派美食第三期

　　獨屬于

　　上海人的美食回憶

　　上海美食（3）

　　李守白-水彩小品-《荠菜肉絲炒年糕》 2018年

　　荠菜肉絲炒年糕是老上海人的心頭愛。

　　鮮甜的春荠和鮮嫩的春筍相搭，恰好将春天的鮮味融彙在一起。

　　再加上白淨的年糕作襯，不僅能一舉獲得脆、糯、嫩、甜的口感，從擺盤上來看，還多了幾分“翡翠白玉”的美感。

　　李守白-水彩小品-《排骨年糕》 2018年

　　說到小吃上海人對排骨年糕應該都有一種情懷，曾經的放學路上如果遇到賣排骨年糕的小店，總會忍不住來上一份。

　　作為上海地區一種經濟實惠、獨具風味的傳統小吃，年糕排骨已有50多年的曆史。

　　大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。

　　排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩适口。

　　李守白-水彩小品-《奶油小方》 2018年

　　奶油小方是每個上海人小時候的記憶，即使如今已經有太多從全世界各地湧入上海的知名西點，但“紅寶石”的“鮮奶小方”，在大家心中的地位依然屹立不倒。

　　紅寶石的奶油小方，是全上海數一數二的。奶油油而不膩、軟綿細膩、入口即化，恍然間有冰淇淋的感覺，一直是排隊才能買得到的美味。因為它獨特的奶油口感，淡而清爽的鮮奶油，入口即化。隻要嘗試過第一口，它就變成你永遠難忘的回憶。

　　李守白-水彩小品-《草頭圈子》 2018年

　　草頭圈子簡稱草頭，是上海、太倉、常熟等地的人對南苜蓿（江浙地區稱金花菜）的俗稱。

　　“草頭圈子”則是這個季節最讨上海人歡喜的一道小菜，是一道經典本幫菜。

　　色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美。草頭炒的時候加油要狠，多而烊，如果有豬油那是一級棒。

　　李守白-水彩小品-《四喜烤夫》 2018年

　　一盤烤麸，是上海人心尖上的妙物。甜軟香潤的烤麸既營養又美味，再加上“烤麸，靠夫”的好口彩，人氣熱度始終不減。多少年來，在每個上海人家中，烤麸都坐擁着極其穩固的地位。四喜烤麸是經典的上海家常菜式之一。上海人過年講究極多，菜名需讨口彩，所謂“烤麸”即是“靠夫”，寓意家裡的男丁，來年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字，有一種說法，認為它源于最早的名字“四鮮烤麸”，上海話“鮮”和“喜”音同，而這個喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之稱。

　　李守白-水彩小品-《三黃雞與鹹水鴨》 2018年

　　民間有言：逢九一隻雞，來年好身體。在冬季，雞肉對于人們而言，是一份滋補的好食材，其中就以三黃雞的鮮美、嫩滑、甘香而深受烹饪達人的喜歡。

　　湯汁細膩，入口柔和，鮮美不膩，喝上一碗仿佛給身體注入了新能量！

　　除了喝湯，肉質鮮嫩的三黃雞，更是一道美味。開大火，備齊蒜料，濃油重醬，仔細翻炒，還沒出鍋，撲鼻的肉香就讓人忍不住流口水。

　　鹹水鴨也合上海人口味，賣得十分緊俏。不知情的，都要覺得鹹水鴨是上海特産了。

　　李守白-水彩小品-《吮指面拖蟹》 2018年

　　面拖蟹，是江南地區的傳統名菜，得以六月黃為主料。但在多數江浙滬人的記憶裡，可沒那麼多窮講究。小時候用的螃蟹個頭小得可憐，卻遠比現在的大閘蟹有鮮味。毛豆與面糊帶來的雙倍濃稠，将這鮮味充分擴散，輕嘗一口，便能領略這舌尖上的藝術。

　　藝術家介紹

　　藝術家李守白

　　李守白，1962年出生于上海，擅長繪畫和剪紙。現為上海市文聯副主席、上海民間文藝家協會主席、上海市美術家協會會員、上海市工藝美術大師、“非遺”海派剪紙代表性傳承人。40多年來創作和發表了1500多幅藝術作品，作品在法國、德國、奧地利、古巴、澳大利亞、新加坡、日本等地展覽，摘取包括中國民間文藝“山花獎”、中國文化部“文化遺産日獎”在内的10多個金獎。先後被授于中國“德藝雙馨剪紙藝術大師”、上海市“德藝雙馨文藝工作者”、“上海市領軍人才”、“上海市優秀中青年藝術家”、“中國非遺傳承創新功勳模範人物”等稱号。

　　· 版權說明 ·

　　相關圖片來自于李守白與網絡侵權聯系删除

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