我婆婆這前天從老家過來了，帶的行李裡有一個袋子，打開一看，裝的幹皮肚和各種速凍丸子，我納悶的問婆婆，帶這些幹什麼？婆婆說因為前陣子多爸回家呆了兩天，婆婆給做了一次雜拌，多爸說特喜歡吃這個，好多年都沒吃過了！所以這次婆婆臨來之前專門去買了皮肚，怕這邊買不到丸子，又帶了一大包速凍丸子過來。說是做一道菜用的，叫“雜拌”！經過提醒，我才想起來，我小時候在老家也吃過這個的，隻是不知道叫什麼！

　　以前在老家，村裡面誰家娶媳婦嫁閨女的，都是在家裡辦，支幾個大竈，請來掌勺的大廚，搭上棚子，擺上大桌子長條凳，再配上喇叭吹吹打打，特别的熱鬧，那會兒最喜歡跟爸爸媽媽一起去吃大席（也叫吃大桌），覺得大席上的菜個個都好吃，還能見到好多親戚，跟個大聚會一樣！順便還能評比一下，誰家酒席辦的好，哪個主事人當的好，哪個大廚手藝好，下次自己家裡有喜事了就知道找誰了。

　　既然多爸喜歡吃，而婆婆又一千多裡路帶來了皮肚和丸子，那必須得做啊，話說這雜拌我也是第一次做，還是咨詢了婆婆，這不問不知道，一問吓一跳，原來這雜拌這麼好做啊，純粹就是一個煮啊！小時候吃大席的時候還覺得大廚手藝了得，原來做法如此簡單。來看看吧！

　　原料：幹皮肚、丸子、白菜、黑木耳、小油菜、鹽、五香粉、黑胡椒；

　　做法：

　　1、這是幹皮肚，如果塊大的話，就掰一小一點；

　　2、幹皮肚用溫水泡在小盆裡，因為幹皮肚輕，會漂上來，所以需要壓一個小碗或小碟在上面；黑木耳也提前泡發；

　　3、泡好的皮肚用堿面加清水，清洗幹淨後切成小塊；

　　4、鍋裡放清水，如果有高湯最好用高湯，沒有就用清水好了；燒開後把切好的皮肚放進去；

　　5、燒開後皮肚會有點膨脹，湯會有些發白；

　　6、準備各種丸子，超市裡賣火鍋食品的地方都會有；

　　7、把丸子，泡好的黑木耳都放進鍋裡，一起煮熟，放點鹽和五香粉調味；

　　8、再放進白菜（沒有也可以不用放），煮到丸子木耳都熟了以後，磨一些黑胡椒碎進去提味，黑胡椒不可少，可以提鮮增味；不能現磨的話就用現成的黑胡椒粉；

　　9、大火滾開後，放入洗淨的小油菜，綠油油的好些看。

　　可以裝盤開吃了。喜歡湯多的可以多加些水煮，這個湯味道也不錯，還可以加些煮熟剝好的鹌鹑蛋，基本上小時候大席上吃的都是湯多菜少，自己在家做，就做的菜多湯少了。而且因為臨時要做的，也沒準備高湯，就用清水煮出來的，味道也不錯。主要是這個皮肚好吃。離家好多年，還真是好久沒吃過這個菜，這做出來一大碗，很快就被吃完了。我也是這次才知道原來這個菜在我婆婆家那邊叫做“雜拌”（音譯，不知道是不是這兩個字）。

　　皮肚又名幹肉皮，是用鮮豬肉皮曬幹做成，具體怎麼做的我也不是很清楚，但老家的街上倒是常見到有賣的。就是洗的時候費點勁，有點油膩，婆婆教我用堿面洗，說這樣洗的幹淨。泡漲了以後切成小塊或絲都可以。

　　有道是兒行千裡母擔憂，婆婆大人這麼遠還帶了食材過來，對子女也是費了心思了，最近這段時間婆婆在這邊住，我要多請教請教一些家鄉菜的做法了。有好吃的我也會分享出來的。

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