春天的菜市場除了綠油油的蔬菜，還有各種肥美的海鮮。小黃魚是大家非常熟悉的海産品，每年2-4月是小黃魚産卵期，這時候魚肉最鮮嫩肥美，魚肚裡還有很多魚籽。想買到新鮮的小黃魚可得趕早，今天一大早我就跑去早市，碰運氣看能不能買到合适的小黃魚。嘿！功夫不負有心人，還真讓我遇上了。
我這邊的早市賣小黃魚，8元一斤，物美價廉，每次遇到此魚，最少買10斤。小黃魚刺少肉多，肉質細嫩鮮美，含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，老少皆宜。
小黃魚常見的做法有煎炸、清蒸等，我家更喜歡采用醬焖烹饪，這樣做出來的小黃魚鮮嫩入味，醬香濃郁，一點腥味都沒有，而且特别下飯。我今天做的這道醬焖小黃魚提味的關鍵在于這罐醬，辣味黃豆醬既保留了豆瓣醬的香味，又增加了味蕾的刺激。話不多說，一起來看具體做法。
【醬焖小黃魚】
[食材]：小黃魚、姜、蒜、大蔥、小米辣、香菜蔥花、花椒粒、辣椒絲、蔥伴侶辣味黃豆醬、菜籽油、生抽、料酒、蚝油、白糖
[做法]：
1. 買回來的小黃魚先去除内髒，然後對着水龍頭沖洗幹淨。自己家吃可以直接剪掉魚頭，我因為要擺盤拍照所以魚頭沒煎。
2. 炒鍋倒入适量菜籽油，放入花椒粒、辣椒絲爆香，接着倒入切好的蒜片，姜片，蔥段。
3. 往鍋中加入兩勺辣味黃豆醬，快速炒香。然後放入一勺蚝油、一勺料酒、生抽、白糖炒勻。
4. 接着往鍋裡填适量清水煮沸，水量大約沒過魚身一半的高度就可以。
5. 把處理好的小黃魚倒入鍋中，大火煮開轉中火炖15分鐘，最後轉大火收汁即可。
6. 出鍋裝盤，撒蔥花香菜增色提香。喜歡吃辣的還可以放一些小米辣。
這道醬焖小黃魚就做好了，醬香味濃，細嫩鮮美，才8元一斤，物美價廉，算是眼下最好吃的魚了。春天遇到此魚别錯過，除了醬焖，還可以煎炸，酥脆鮮香，比吃肉好多了。
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