在快節奏的城市生活中

　　每天買菜做飯對年輕人來說

　　常常是一種奢望

　　但哪裡有需求哪裡就有市場

　　此前“上門廚師”從湖南火了起來

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　　如今這種新職業

　　火到了上海！

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　　今年23歲的武晴，是投身“上門做飯”兼職大軍中的一員。白天她是企業白領，下班後，她便來到陌生人家的廚房間裡，套着圍裙做飯。與大多數選擇兼職“上門做飯”的年輕人一樣，比起賺錢，武晴更看重的是這個“風口”帶來的熱度、流量以及無限可能。

　　自從幾則上門做飯的新聞火了之後，小紅書上有關“上門做飯”的帖子，一夜之間多了起來。僅上海地區，10月25日之後，發帖提供“上門做飯”服務的帖子就有幾十條。

　　“上海上門做菜”、“在職廚師上門做飯”、“江西阿姨上門做飯”、“留學生上門做飯”、“寶媽兼職做飯”……五花八門的帖子中，除了少數年輕人發帖為父母輩尋找工作外，大多數兼職者都有自己的本職工作，且男女比例相當。

　　一名“95”後“上門廚師”喜歡把客戶稱作“寶子”

　　這些“上門廚師”中的大多數人隻是将做飯當成興趣愛好的普通人，服務時間也不穩定。考慮到交通問題，超過3公裡的訂單不僅需要另付交通費，還經常會因為距離過遠而被拒絕。

　　因此，不少人對這個模式充滿質疑。“（這個）業務本身很有bug（缺陷），首先如果做完之後下單的人覺得難吃那就非常難協調，因為沒有第三方介入；其次如果下單的是個奇怪大叔，那上門的人安全就成隐患；再者基本叫這種服務的人家裡調味料大概率不齊全，那就很難做好吃……”

　　但即便如此，這種理性的質疑依然阻擋不了“上門做飯”的火爆。在小紅書APP上，“上門做飯”相關帖子收獲了許多回複和點贊。許多“上門做飯”博主隻發了一個帖子，就能收獲上千粉絲，評論區裡的回複也異常熱烈，許多人表示，自己也想加入其中，成為服務者，或者服務對象。

　　01

　　充滿争議的報價

　　圍繞着“上門做飯”最大的争議，當屬定價。10月26日，一名上海地區的小紅書博主發帖，給出了少于4菜88元，交通費、洗碗費另付的報價後，争議随之而來。

　　有人質疑價格過高，家政阿姨時薪不過40元。對此，上門廚師表示，“其實不掙錢。”

　　陶嶼出生于1997年，在上海從事平面設計工作。11月1日，他發出“上海上門做飯”貼子後，10天内連續接了3單。而每個訂單算上來回的路程，都要消磨掉他3個小時以上的時間。

　　陶嶼發布的“上門做飯”報價

　　“其實回報率很低的。”陶嶼說，“如果接10道菜的話，一個下午就過去了，至少要四個小時。同樣的時長，我做設計可以賺很多錢。”

　　陶嶼發出“上門做飯”的貼子後回應熱烈

　　零散的訂單意味着一切都不固定。每一次都是新的地址、新的做飯環境、新的調料和口味需要适應。預定上門服務的人往往并不擅長做飯，家中調料并不齊全，這又再次增加了做飯的難度。

　　02

　　被看重的附加價值

　　不賺錢、危險度高、占用大量時間……不過，盡管“上門做飯”給陶嶼帶來了諸多不便，但他依然甘之若饴。在他看來，比起賺錢，參與到“上門做飯”這項正處于風口的活動，給他帶來的附加價值更為重要。

　　加入“上門做飯”行列之後，陶嶼很快發現，相較于普通的美食視頻，他“上門給陌生人做飯”的系列視頻關注度更高，每一則都能收獲不俗的流量。

　　陶嶼更看重“上門做飯”背後的附加值

　　此外，上門做飯還幫助陶嶼積累了人脈。做飯之餘，人們總會好奇地詢問起他的職業，對于從事平面設計的陶嶼來說，多認識一個人，總是多一分好處。

　　同樣是已多次提供“上門做飯”服務的年輕人，1999年出生的湖北女孩武晴（化名）更看重這份工作背後的陪伴感。

　　作為剛剛畢業的留學生，一個多月前，武晴隻身來到上海，尋找合适的工作機遇。白天奔波在實習單位和面試地點之間，晚上她隻能回到酒店獨自一人點外賣。“我不是為了賺錢，做這個純粹為了找人陪我聊聊天。”

　　武晴發布的私房菜食譜

　　不僅如此，“上門做飯”也在一定程度上緩解了她的就業焦慮。前來咨詢的人中，不乏有人向她伸出橄榄枝。有人見她活潑開朗，建議她可以嘗試做主播。還有人看重她的留學經曆和廚藝，想請她做住家家教，幫忙做家務的同時順便教孩子英語。

　　這些善意的邀請讓武晴漸漸地打開了思路。她覺得，如果求職不夠順利，創業或許也是個不錯的選擇。

　　03

　　代廚背後的門檻

　　自“上門做飯”爆火之後，關于這行是否系“僞風口”的讨論就一直存在。已從事五年“上門代廚”兼職的本幫菜廚師劉大廚告訴記者，這幾年來，他确實感覺到“上門代廚”的生意越來越火爆，需求越來越旺。但與高需求相對應的是，“上門代廚”的門檻，并沒有想象中那麼低。

　　以劉大廚的經曆為例，他所服務的對象，大多是一些8人以上的家庭聚會或者朋友宴請。顧客們看重的是“上門代廚”，相較于酒店更幹淨、更自由，食材的選擇更靈活。但對于“上門代廚”的廚師來說，這往往也意味着更多的準備工作。

　　“一般我們需要提前三四天準備，因為有些食材是需要提前預定的，當天買是買不到的。有時候一個菜場買不全，還要跑幾個菜場。”

　　劉大廚說，平均每做一次飯，僅是買菜一項就要花費兩三個小時，為了能夠完成好顧客的訂單，即使劉大廚有從業20多年的職業廚師經曆，仍需要團隊協作。

　　張要紅的“幹飯集團”是為數不多嘗試将這門生意規模化的組織。為了降低溝通成本、提高成單效率，她将團隊分為了運營部、執行部、外宣部，運營部負責前期的溝通和售後反饋，執行部負責上門做飯，外宣部則在抖音、小紅書等平台做宣傳。

　　數百單下來，她總結出顧客主要分為三類群體：一是有一定經濟能力的年輕人，吃膩了預制菜和外賣，又不願下廚做飯；二是有孩子有老人的家庭，沒時間做飯；三是偶爾在家宴請的人，有同學聚會、喬遷新居這樣的特殊場景需求。

　　張要紅團隊為顧客定制的家宴

　　從廚師的一端來看，上門做飯要想規模化，需要解決人員供應的問題。由于接單是自由的、靈活的，同一個廚師不一定能為顧客持續服務。張要紅表示：“比如有顧客特别喜歡某個廚師做的口味，說他的飯孩子吃得很香。但是我們也不能保證這個廚師每次都能去呀，隻能盡量安排。”

　　目前來說，上門做飯如果想從“一時的熱鬧”、“個體戶的生意”發展成長久的商業模式，還需要挖掘出更大數量的客戶群體，并掌握廚師供應的穩定資源。但作為一種新鮮的社交方式，對于年輕群體來說，或許還會風行一段時間。

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　　新聞晨報·周到APP、上觀新聞（記者｜張益維夏傑藝）

　　來源： 新聞坊

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