蛋糕做好塌陷怎麼辦?沒烤熟蛋糕在爐内膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴随着”刷”的一聲,蛋糕像洩了氣的皮球一樣瞬間癟了下去切開後觀察内部組織會發現整體都很濕,而且内部黏糊糊的,下面我們就來說一說關于蛋糕做好塌陷怎麼辦?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
沒烤熟
蛋糕在爐内膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴随着”刷”的一聲,蛋糕像洩了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察内部組織會發現整體都很濕,而且内部黏糊糊的。
解決方法:延長烘焙時間或升高烘焙溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間,或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出,判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱,壓一壓表面,若壓下去後有明顯的反彈,說明此時的蛋糕已經成熟,可以出爐了。若聽見細微的“沙沙”聲,并且反彈的很慢,說明中心還略欠火候,要繼續烘烤一會。
烤過火了
蛋糕出爐時的顔色比較深,稍微震動一下就從側面腰部向内凹陷,導緻蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚,顔色較深,但内部結構還不錯。
解決方法:縮短烘焙時間或降低烘焙溫度,及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況,不要過火!
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