近期，一款葡萄味酵素氣泡水在網上引發熱議，原來其配料表上标注有包括各種蔬菜瓜果在内共計200多種配料，專家提醒該款飲料含酵素量低，消費者需理性對待。（詳見南都此前報道）然而衆所周知，挑選飲料要先看配料表，那配料表到底應該如何看？南都記者進一步就此咨詢了業内相關專家。配料表的原料成分按高低排序

市場上琳琅滿目的各種飲料包裝均有配料表，配料表是對食品進行營養信息和特性的說明，企業通過配料表進行正确标注，避免誇大宣傳，同時也保護了消費者的知情權。配料表通常不會存在有成分添加但卻沒有标示出來的情況，如果有則屬于違法行為。

作為消費者如何看飲料配料表？中山大學公共衛生學院營養學系教授蔣卓勤介紹，根據預包裝食品标簽的相關規定，配料表裡按照食品采用原料的高低排序，“原料含量最高的排在前面，含量低的排在後邊。”比如，這款葡萄味酵素氣泡水裡的200多種配料其實并非原料，而是用其發酵産生的一個成分，“用這種标簽是一種誤導”。

他稱，飲料包裝除了看配料表，還需要關注營養标簽，營養标簽裡面有五大核心指标，能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈉的含量，如果飲料包裝沒有将其列出來，是不規範的。

他建議，我們去市場上挑選飲料，首先看标簽裡的配料表，原料從高到低，按照排序可以看出用什麼原料做的飲料，比如同一款橙汁飲料，如果配料表排在第一的是橙汁，另一款配料表排第一的是水，前者橙汁含量比後者高。其次，看營養成分表，看能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈉的含量，注意五大核心指标裡100毫升或者100克的含量。

添加劑多不利健康零糖并非無糖

他強調，飲料最主要作用是補充水分，最好的飲料是白開水或者淡淡的茶水。市面大多數飲料是配置出來滿足口味的享受，難以避免含有各種各樣的添加劑，盡管添加劑的種類和含量符合我們食品安全标準，但是，“添加劑不是我們的營養素，吃多了，會加重我們身體的代謝負擔，總的來講對我們健康不利，也沒什麼營養作用。”他建議，挑選同類飲料時，選擇添加劑盡可能少的。

對于部分飲料宣稱“零糖”，他解釋，根據标簽法的相關規定，如果100毫升或者100克飲料，含糖量等于或少于0.5克，就會标為零糖，“不等于真的是無糖，隻是含糖量很低”。

反式脂肪長期積累易導緻肥胖

有業内人士指出，根據GB7718《預包裝食品标簽通則》，配料表的順序應當根據配料加入量從多到少排列，也就說“在配料表中，哪種成分越排在前面，其含量就越高。”當配料表中出現的添加劑過多時，表明該飲料經過深加工，應慎重選擇。有些食品添加劑要少吃或盡量不吃。比如反式脂肪不易被人體消化吸收，長期積累可能導緻肥胖。包括人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、氫化植物油、代可可脂等都屬于反式脂肪。

人工添加糖主要有白砂糖、蔗糖、果糖、麥芽糖漿、濃縮果汁、葡萄糖等，如果配料表中，人工添加糖排名越靠前，含糖量就越高，減肥人士需要注意。飲料類最常用的防腐劑主要是苯甲酸鈉和山梨酸鉀。相比苯甲酸鈉，山梨酸鉀的安全性更高，可以迅速地被人體的代謝系統吸收分解為二氧化碳和水，在體内無殘留。

其指出，甜味劑主要出現在一些标有“無糖”“0糖”的飲料中，有天然甜味劑、人工甜味劑和糖醇類甜味劑之分。目前飲料市場較具認可的是糖醇類甜味劑，如木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等。

采寫：南都記者 楊婷

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