泡芙，除了圓圓的外形、軟軟的口感，還有沒有其他可能？

來自日本東京的泡芙品牌ZAKUZAKU則創造出了異于傳統的長條形的、脆脆的泡芙産品。據悉，為了讓顧客感受到新鮮口感，每一根ZAKUZAKU泡芙都是顧客點單後現場手工現灌卡仕達醬，這要基于店鋪和烘焙坊合一的創新設計。

ZAKUZAKU是日本甜點品牌BAKE的子品牌，自從在原宿開出第一家店來，就成為日本甜品“排隊王”，日本門店月售超過35萬根泡芙。除了泡芙，ZAKUZAKU還有冰淇淋産品。

2017年，ZAKUZAKU被引進中國，并迅速在上海、南京等地開了十多家門店。以蘋果派出名的RAPL、以芝士撻出名的BAKE也都進入了中國。

ZAKUZAKU泡芙

近日，焙恺餐飲公司（下稱焙恺）與其中國區總代理上海晟農公司（下稱晟農）完成戰略合并，原隸屬于前者旗下的ZAKUZAKU、RAPL、BAKE CHEESE TART自2022年9月1日歸屬後者，TSN資本擔任此次交易獨家财務顧問，後續融資預計會在年底啟動。

晟農成立于2017年，是一家緻力于挖掘全球流行零售餐飲品牌的公司，除了前面提到的三個品牌，旗下還集聚了潮流文化元素咖啡品牌FOOM COFFEE、名古屋手作炸面包品牌BUN BUN AGE。

晟農創始人陳逢謙畢業于美國加州大學，擁有餐飲、零售、服飾等行業創業經驗。從香港移居上海後創立公司，已連續在中國市場完成旗下五個子品牌從0到1的成功運營。旗下品牌門店覆蓋北京、上海、深圳、南京等國内一線商圈。

陳逢謙告訴36氪，目前公司旗下品牌已有超40家門店，主要分布北上廣深，2021年總銷售額就已經破億元，優質點位坪效為2.8萬元/㎡水平。

在他看來，經過多年品牌運作，晟農已經形成了以下核心競争優勢：

第一，超高坪效，烘培/甜品/咖啡相結合可以大幅度提升門店坪效；

第二，點位矩陣，目前已經占據各大商圈優質點位，後期各品牌可以互補；

第三，産品能力，團隊長期接觸全球最新流行烘培元素，擁有持續推出爆款單品能力。

借着晟農并購ZAKUZAKU等品牌之際，我們也和陳逢謙及焙恺CEO田尻晃久（Tajiri Teruhisa）聊了聊ZAKUZAKU接下來的一些發展規劃。

ZAKUZAKU泡芙與冰淇淋

以下為專訪節選（有删減）：

36氪：為什麼并購？

晟農： 2017年我們從日本東京将ZAKUZAKU引進了中國，并迅速在南京、上海開了店，也收到了比較好的反饋。但這幾年疫情導緻利潤太分散，如果還按照原來的樣子做下去，會有些畏手畏腳，無論對品牌還是運營方來說都是雙輸，在這5年時間裡，我們也看到了中國烘焙零售産品的很大潛力，所以我們希望把兩家公司的能量資源整合在一起，以提高市場競争力。同時，我們也希望這次合并能起到協同效應。另外我們也會嘗試打造更多元的品牌，除了線下門店外，還會嘗試打造一些不同的銷售場景。

36氪：具體都有哪些影響？

晟農：主要因為疫情我們不敢開店，這是最大影響，規模也受到限制。所以為了走得更遠選擇了合并，後面疫情回暖、零售回暖的時候，以便能開出更多的店，把公司規模做得更大一點。

36氪：我們對ZAKUZAKU這個品牌的定位是什麼樣子的？

晟農：在日本，人們一般什麼情況買甜品呢？大部分是送周圍朋友這樣的消費習慣比較多，中國和日本消費習慣稍微不一樣，所以ZAKUZAKU來到中國後，定位就是一個可以邊吃邊走的品牌，且不是一個隻賣好吃飽腹概念的産品。一般食品是為了生活，我們的甜品是為了幸福感。

36氪：接下來會去做一些調整嗎？

晟農：我們還會繼續小平方數、高坪效的店型，疫情後我們也看到這種店型在市場上的承壓性很好，發展空間也好，合并初期，我們還是會繼續維持策略去開店，未來店鋪到了一定基數後，我們會切入更多不同場景，這可能是比較長遠一點的發展規劃。

36氪：聽說接下來會做下沉市場？

晟農：下沉市場是一個比較長遠的規劃。現在主要還是一線城市開店，以華東地區為主，為什麼會說有下沉的方案，因為中國太大了，未來肯定要等到累積一定的規模後，切入到不同的場景後，我們才會做下沉市場。因為消費升級，下沉市場也需要消費升級，主要還是很看好整個中國零售的氛圍。

現在主要還是先把渠道布局明确，把現有店型開到倍數級增長的店鋪數量之後，進一步打開ZAKUZAKU想象力，我們希望把現有泡芙、冰淇淋和新研發的産品切入到早餐零食、伴手禮或者是更多的場景。

36氪：ZAKUZAKU在國内的影響力似乎不及日本？

晟農：ZAKUZAKU日本主要開在旅遊景點，比如說新宿或者原宿，所以可能從我們國内的信息感知度上，會覺得他在日本比較有名。

但在中國市場，我們是按照一個更日常化複購更強的路線去走，這也是為什麼它從從一個日本街邊店，變成現在中國商場裡面零售氛圍比較強的店。

36氪：如何做本土化的？

晟農：我們兩個一個是中國人，一個是日本人，會從兩個不同的生活和飲食文化角度來開發産品，或者一起看問題發展，比如哪些地方需要改造，哪些地方繼續保持。

我們主要還是在供應鍊和運營端上做了本土化，有自己核心的工廠，注重規範化管理，産品研發方面始終與頂尖技術接軌，比如冷凍技術等，是我們走的更遠的保障，實行規模化生産和規範化管理，不斷追求方便性及美味口感，給甜品賦予更多的激情，然後再去快速鋪店，這是我們本土化的重點，就是把好的口味怎麼在中國快速落地，然後在市場上實施。

通常來說，一般烘焙類企業隻是想着提供給客戶好吃的烘焙商品就好了。但我們重視“CREATIVE（創新）”，本質是美味可口的甜品，而我們希望賦予了甜品更深層次的意義，打造 “不止是甜品”、 “賦予甜品更多的意義”、“甜品革命”的理念。

ZAKUZAKU門店

36氪：CREATIVE體現在哪些方面？

晟農：我們的商業模式核心戰略是1個店鋪1個sku，像ZAKUZAKU做泡芙條，BAKE的奶酪餡餅，RAPL的蘋果派，每個品牌對應一個sku,這樣除了做到專業之外，也可以讓我們更夠有更多精力、時間和成本去投入品牌哲學的打造和推廣。我們再投資（品牌哲學等），包括了設計、包材、店舖裝修、活動等等之外，更加重視店鋪的客人體驗，希望客人能在來店中感受到不同的品牌力量。

之所以按照one brand one sku來做，首先是從市場的角度出發，如果你有一家店隻有一個菜，但那家店老闆天天想着優化口味開發，做到匠心打造之下，對比當下物質比較豐富的時代，消費者對這樣的店會很有興趣。

我們想把品牌的核心message傳達給消費者，像傳統的泡芙是軟的、圓的，我們把ZAKUZAKU泡芙做成了長的、脆脆的，我們就是要打破常規，做rule breaker。所蘊含的精神力量才是恒久的，并希望這種力量可以打動人心，引起共鳴。

36氪：怎麼去和國内烘焙品牌競争？

晟農：我們品牌的 Concept，和最近兩年起來的烘焙品牌有差異。烘焙市場之所以那麼内卷，更多是供應鍊産品上同質化太嚴重，而且過度營銷。

我們剛好形成一個強烈對比，是從品牌角度進行經營，沒有很多過度的營銷。我們産品也有自己的DNA在，我們就是用産品、點位和核心競争力去在市場上布局。

36氪：接下來開店的話還會集中在這種北上廣這種一線城市。

晟農：現階段，我們還是希望把門店基數規模布局先做起來，在這之後我們再去調整我們的策略。目前最集中的地區應該是華東地區，未來一年，華東地區也還是比較重點發展的區域。

36氪：今年計劃開店多少？

晟農：我們希望2023年Q1之前迅速把門店拓到60家。

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