很多人都在用空氣炸鍋，但也有很多人不知道空氣炸鍋這個概念。

空氣炸鍋，是一種可以用空氣來進行“油炸”的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達到近似油炸的效果。

有人說了既然沒有添加油，那空氣炸鍋炸出來的油脂是什麼？

答：利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。

有人說空氣炸鍋出來的食品含有緻癌物質？

答：空氣炸鍋利用熱風烹煮食物，相比傳統油炸方式，食物油脂含量确實更低。但空氣炸鍋的烹饪溫度一般可達180-200℃，而食品加熱的溫度超過120℃就會産生丙烯酰胺類的疑似緻癌物，食物顔色越焦黃，這種物質的含量就越高。應注意的是，這種情況不僅适用于空氣炸鍋，隻要是長時間高溫烹煮食物，就有可能産生疑似緻癌物，無論所用工具是空氣炸鍋還是平底鍋，或者傳統的油炸鍋。因此，消費者在烹饪時，在确保食物煮熟的情況下，應注意控制煮食時間和溫度，平時盡量少吃高溫煎炸食物。

所以在溫度控制得當的前提下，無論使用空氣炸鍋，還是傳統的油炸鍋，都不必過分擔心。

在選購空氣炸鍋之前務必了解一下它的優缺點

（1）用油較少。空氣炸鍋烹饪肉類、海鮮類或超市速凍的薯條等，不放油也可以做出類似油炸的口感。如果是蔬菜之類不含油脂的食物，加一小勺油即可。

（2）空氣炸鍋烹饪時不需把食物放到油裡煎炸，将食物放入炸籃，調節好溫度和時間，一般不用守在機器旁，烹饪過程中機器會烘出食物本身的油脂。

（3）市面上大部分空氣炸鍋都不需要預熱，可直接放入食物，30min内基本可以完成烹饪，加熱效率相對較高。如果換作容量稍大的烤箱，熱機一般都要30min，整個烹饪時間就更長了。空氣炸鍋的體積也小于烤箱，更加便于移動。

（1）噪音較大。因為空氣炸鍋需要借助急速循環的熱流來烘烤食物，機器上部搭載有大功率風機，烹饪時噪音較大。

（2）空氣炸鍋内部的烹饪空間較小，一般不能烹饪大份量的食物，比如烤全雞。

（3）空氣炸鍋也會産生油煙，尤其是烹饪脂肪含量較高的食物時，最好打開抽油煙機。

（4）空氣炸鍋烹制的食物口感不如真正油炸的食物，畢竟空氣炸鍋的工作原理是用熱風去烘烤，而不是油炸。但如果食材本身脂肪含量較高，用空氣炸鍋或是用傳統油鍋烹饪，口感不會有太大差别。

空氣炸鍋的工作原理分為以下幾步：

1. 使空氣通過頂部烘烤裝置快速加熱。

2. 通過大功率風扇在食物籃内部形成急速循環的熱流。

3. 食物籃内特制的紋路形成旋渦熱流，全方位360度接觸食材表面，快速帶走加熱産生的水汽，三大功效協同起效，從而在食物表面形成金黃酥脆的表層，達到煎炸的外觀和口感！

判斷一款空氣炸鍋是否足夠好，隻需看它能否最大程度上模拟油炸的效果。

空氣炸鍋是用熱空氣替代熱油，這一過程的實現，對炸鍋裡的空氣提出了兩個嚴格的要求。

一是溫度，二是流動性，因為隻有快速流動的熱空氣才可以模仿熱油包裹食物的狀态。

熱空氣在密閉的鍋體内快速循環，加熱食物的同時，吹走食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。

說到這裡，一台好的空氣炸鍋的特性也就躍然紙上：溫度控制的好，熱風循環效果好。除此之外，加熱效率也是一個重要考量因素。

但是經過知電實驗室的測試，50%空氣炸鍋在加熱效率上都不算太理想，無法在預熱時間内達到設定的溫度值，隻能延長預熱或加熱時間。

1安全性

首先得看是否有3C安全标志，這是空氣炸鍋質量好壞的基礎标準，建議選擇全國聯保的空氣炸鍋，這樣售後服務比較方便。

2底盤設計

空氣炸鍋要達到360°全方位均勻加熱，底盤的設計很重要，有的空氣炸鍋底盤有螺旋狀的凸起，有利于熱空氣的循環對流，可以增大受熱面積。

控制面闆：

控制面闆分為電腦控制和機械控制，它們的烹饪效果都是一樣的，主要區别在于控制指令輸入方式的不同。

這兩種操作方式各有支持者，具體選擇哪種還需要看個人喜好。

易清洗程度

空氣炸鍋在烹饪過程中會激發出食物的油脂，因此清洗炸籃是很重要的一步，炸籃必須能拆卸，材質為食品級材質，最好有不粘塗層，這樣更方便清洗。

隔熱性能

空氣炸鍋在工作過程中，裡面的溫度非常高，如果隔熱性能不好的話，産品外表面有造成燙傷的隐患。

因此在選購空氣炸鍋時，不要隻看外觀設計，還要綜合考慮安全性與實用性。

以下幾款可列入到選擇清單中

美的在廚房小家電領域的地位不言而喻，大部分品類都有一批堅定的追随者，市場表現可圈可點

此款采用不塗粘層，易于後續清洗

-精準感溫，采用雙旋鈕操作，

80-200°自由控溫，60分鐘自由定時。

最大的亮點是标配“中途取籃自動暫停”功能，用戶在烤制雞腿或薯條時，為防止烤焦，中途要進行翻面或攪拌，取出炸籃之後，機器暫停運行，不僅可以避免燙傷意外，還能節約用電。行業領軍品牌飛利浦都沒有搭載這個功能，更凸顯美的空氣炸鍋的優良安全性。

體積容量4.2L

蘇泊爾進入空氣炸鍋領域略晚于美的、九陽，産品主打大容量，質量可靠，也因此獲得不錯的銷量

差異主要體現在附加功能和發熱功率以及操作方式，一般來說機械控制且附加功能少的款式售價也會更低

此款采用6L大容量，大屏操作，24小時便捷預約

其智能控溫，抽拉斷電功能保證了其安全性與可靠性

空氣炸鍋這個概念由飛利浦在2010年的IFA國際電子消費展中首次提出，當時飛利浦發布了一款名為“Air Fryer”的廚房小家電，傳入國内時翻譯為“空氣炸鍋”。空氣炸鍋主要借助急速循環的熱流來烘烤食物，并不是真正意義上的煎炸，酥脆口感不如傳統油炸食品，但确實能降低肉類食材的油脂。

飛利浦空氣炸鍋在中國的受歡迎程度絲毫不亞于歐美市場，據中怡康最新監測數據，飛利浦空氣炸鍋國内市場份額連續多年排名第一，目前國内沒有品牌可以挑戰它的行業地位。這不僅是因為它捷足先登首先推出空氣炸鍋，還由于它的産品性能卓越。

此款采用了海星底盤，4倍速熱空氣循環

360°立體循環加熱

掌握了方法，選家電也很簡單。

此外

（1）烹饪魚蝦等脂肪含量不高的食物，為防止粘鍋，一般要在炸籃底部塗少量油。如果喜歡酥脆口感，建議使用最高溫度烘烤。

（2）擺放食材時要注意留出一定的間隙，烹制薯條時建議不要填滿炸籃，因為空氣炸鍋是利用熱風循環加熱，食材的間隙越大，加熱越均勻。

（3）使用空氣炸鍋烹饪時，必須給背面的通風口留出足夠的空間，最好放置在抽油煙機下方。

（4）用戶應避免硬物觸碰内鍋和炸籃，防止損毀塗層，清洗時不能用鐵絲球或磨砂海綿。清洗前務必靜待内鍋和炸籃冷卻。

希望大家能選擇一款合适的空氣炸鍋。

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