1、左手握炒鍋柄或炒鍋耳,肩部放松,自然下垂,利用炒鍋底部凸出的圓底,以竈口邊沿為支點(懸空翻以手腕為支點),沿着竈口邊沿将炒鍋從爐口拉向身邊,同時使炒鍋略前傾,将食材運至炒鍋前半部。
2、.保持食材在炒鍋的前半部,盡量利用炒鍋内的弧度,以竈口邊沿為支點,将炒鍋内的食材往前推送,同時用手腕力做往上翹和向後勾回的動作。
3、順着往上翹和向後勾回的動作,利用手腕的力量将炒鍋内的食材向上颠播,使鍋中部分食材順着炒鍋的弧度作180°翻轉,翻起的部分與另一部分相重疊。在操作時利用巧勁,是小翻鍋過程中最具關鍵性和技術性的環節。
4、食材在炒鍋中翻轉的同時,輕輕用力将炒鍋向下拉和壓,同時炒鍋略前傾将食材接住,然後将炒鍋繼續後拉。不斷重複上述動作,使食材在炒鍋中均勻翻滾。
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