蒸饅頭堿大了解決方法如下:
堿放得多了點,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,盡可能地讓堿跑掉,時間來不及,可把溫度提高到二十八度繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,當與堿發生反應後能生成一種中性的鹽;堿加得确實很多,可适當加些老面,同時要加些生面,重新揉和在一起;饅頭出籠後發現蒸黃了,可立即将蒸鍋水舀出一部分,向鍋内倒進一些醋,再用文火蒸饅頭十到十五分鐘後,堿與酸反應,饅頭就變白,而且不會有酸味。
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