1、正宗四川料:芝麻醬或花生醬先用冷開水邊下邊調成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味,适用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蚝油料:鍋内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油繼續炒透,後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料:辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香,适合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料:準備紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。先将紅椒切細,在鍋内加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細末炒透倒入碗内,然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主,兼有多種口味,适合配各種葷素菜等主料都可。
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