常用調料有油、鹽、醬、醋。分别用于增加菜品可口度、增加菜品鹹味、調整菜品顔色、調整菜品氣味,适量使用可烹饪出色香味俱全的菜品。
油,食用油也稱為“食油”,是指在制作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液态。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。主要成分是氯化鈉。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料,加工而成的糊狀調味品,起源于中國,有悠久的曆史。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。
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