在夏天，天津餐桌上總會出現一種調味品——麻醬。

天津人愛吃的麻醬面、涼拌茄泥、涮羊肉，都要加上芝麻醬，吃起來才美味。

在我的記憶中，小時候的麻醬都是去副食店裡現打來的。裝在透明玻璃瓶裡的麻醬，在我看來是小時候最美味的“調味品”。

吃麻醬也是一件“講究”的事情，它不能挖出來直接吃，而是要澥開吃。

而家裡澥麻醬的活計，一定是一家之主的男人來做的。

比如男人下班進門，看到桌子上擺着二廠的火腿，西北角的醬貨，門口的雞架，小鋪的果仁兒，那麼就會很自覺地拿起一把蒜來剝，然後找出大碗開始澥麻醬。

澥麻醬，天津人有講究

從副食店或者超市買回來的麻醬是純麻将，味道超級的濃，直接吃難以下咽，要加入水和鹽澥開。

澥麻醬真的是門學問，不能太稀不能太濃，不能平淡無味也不能過鹹。

每家澥麻醬的方式都不一樣，我家在吃涮羊肉的時候，會先把麻醬加水澥開，然後加入大宇的火鍋蘸料，配上剛涮好的羊肉，味道簡直不要太好！

tips

1、加入涼白開、鹽，順時針攪拌。

2、千萬不要加熱水，千萬不要加熱水，千萬不要加熱水！這樣麻醬會變成一坨，很難澥開。

麻醬的N種做法

在天津，無論春夏秋冬，麻醬絕對占據C位，人人喜愛。在天津，人們如何吃麻醬？和我一起來看看。

麻醬涼面

（圖片來自兩米小廚娘）

夏天沒胃口？在北方是不存在的，畢竟我們有麻醬涼面。有彈性的過水面配上濃厚的麻醬，夏天的煩悶瞬間一掃而光，這大概就是天津人的快樂秘籍吧。

面茶

一碗靡子面加上芝麻醬的面茶，雖然不怎麼好看，但卻讓人一吃就離不開。

（圖片來自旅派在線）

喝的時候要轉着碗，吸溜進嘴裡，這滿足的滋味，治愈了許多沒有胃口的夏天。

饅頭麻醬蘸白糖

這道“天津版三明治”沒有地方賣，因為在家就能輕松完成。

（圖片來自我本人也是超可愛的）

它看起來很“黑暗料理”但是味道真的是“中毒”般美味。厚醇的麻醬香氣配上甜甜的白砂糖，誰能不愛。

麻醬涼皮

當你吃過麻醬涼皮之後，才發現麻辣紅油涼皮真的不夠吸引人。

（圖片來自伊犁我的家）

涼皮 黃瓜 醋 麻醬，這個無敵的組合，不誇張的說我可以吃上一夏天。

涮羊肉

（圖片來自新浪時尚）

你如果問我天津涮羊肉好吃的秘密是什麼，我的回答隻有一個——麻醬。

麻醬燒餅

（圖片來自豆果美食）

麻醬燒餅和涮羊肉是經典CP，新鮮出爐的燒餅有濃濃的芝麻香，千層的麻醬濃郁有層次，配上羊肉簡直是幸福的滋味。

麻辣燙

（圖片來自吃肉體喝靈魂）

作為一個北方人，誰沒在麻辣燙裡加過麻醬。麻辣燙和麻醬最配，我不接受反駁。

涼拌茄泥

（圖片來自鲸魚工坊）

夏天離不開的拌涼菜之一就是茄泥了，蒜蓉 茄子泥 麻醬，是我夏季的快樂神器。

鍋巴菜

天津的鍋巴菜主角是鹵子，點睛之筆是麻醬，麻醬的香醇搭配鹵子的鹹，腐乳的香，辣油的辣，香菜的風味，這一份鍋巴菜才算完整。

你最愛的麻醬系食物是什麼？

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