芹菜一般吃的部位是芹菜的莖。芹菜葉莖中含有芹菜苷、佛手苷内酯和揮發油。芹菜莖鉀含量是葉的一點5倍,含量是葉的2倍,但芹菜葉的維生素E幾乎是芹菜莖2倍,維生素B2、C是莖的2倍多。
芹菜,傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種,功能相近。芹菜富含蛋白質、碳水化合物。芹菜起初僅作為觀賞植物種植,後作食用,經過不斷地馴化培育,形成了細長葉柄型芹菜栽培種,即本芹。
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