在新加坡、馬來西亞與印度尼西亞，有一特别的族群，稱為峇峇（BaBa）與娘惹（Nyonya，也稱土生華人）。土生華人在膳食、衣飾、語言都漸漸形成自己獨有的綜合性色彩。其中，娘惹糕也是很受大家喜愛的食品。

娘惹糕有幾樣食材是少不了的，如椰子、木薯、班蘭葉和砂糖。

娘惹峇峇文化是從古老的中國帶來，再揉入馬來族的生活習慣，和熱帶素材，飲食習慣，而形成特有的文化與風俗。

娘惹糕有幾十種，東南亞老司機都不一定能完整地念出名字來。今兒就挑選一些跟大家介紹一些！

Ang Ku Kueh紅龜粿

紅龜粿是個道地娘惹的美食，像農曆新年，嬰兒滿月或者生日等不同的場合，都會看到紅龜粿。紅龜粿狀貌扁平約巴掌大小

，紅色糯米外皮内包餡以植物葉為墊，經常在表皮壓龜印。

其材料主要是糯米粉團，加入一些色素或班蘭葉汁液，再包入煮好的甜餡料（如：綠豆、紅豆、椰絲、花生）或鹹餡料(眉豆、菜頭)，然後放在剪好的香蕉葉上拿去蒸熟。有時制作糯米粉團時，會使用椰漿代替水，使其帶有清淡的椰香味。

因為紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽，所以新馬華人在祭拜時，也把它當成必備的貢品。

Lapis Sagu九層糕

九層糕也是一個道地娘惹的美食，在新加坡非常受歡迎，由于其彩虹色，九層糕在兒童中非常受歡迎。

如果你以為它是水果糖一樣的味道，那你就錯了，九層糕味道其實很傳統，通常有紅豆，椰奶，榴蓮和 chendol，口感不Q，軟趴趴的。有人喜歡一口咬下，有人喜歡一層一層揭開慢慢吃，好玩又好吃。

Gula Melaka Kuih Kosui蒸椰糖椰絲糕

這個糕點顧名思義，就知道椰子味非常濃郁。

椰糖糕像布丁一樣Q軟，外面裹了厚厚一層椰絲，既不粘手也增加了風味。

Pulut Tekan蘭花糯米糕

在娘惹糕櫃台上，有時候你會看到，像青花瓷一般的飯團。

那是蘭花糯米膏，使用蝶豆花汁液，将糯米飯染藍，再壓成四方扁平狀或者圓餅形狀，通常會搭配咖椰漿吃。

Kuih Seri Muka雙層糯米糕

是娘惹社群的著名傳統甜點，其馬來名稱意為“漂亮的臉孔”，此糕點的外形為兩層式。

上層為使用班蘭葉汁液，染色的綠色玉米粉糊，其下層為煮熟的糯米飯。有時會使用藍花（蝶豆花），将部分的糯米飯染成藍色，增添不同的色彩。

椰漿是這糕點的重要食材，享用時可以明顯地感受到，班蘭葉與椰漿的香味。

此糕點是娘惹社群的代表性糕點之一，在各喜慶場合可見其蹤影，也可作為早餐或下午茶點心。

Kuih Talam達蘭糕

達蘭糕和雙層糯米糕，長得有點像都是兩層顔色，椰子一開始總是傻傻分不清。

但仔細看還是不一樣的，達蘭糕上層是雪白色，下層是更翠綠的顔色。這種兩層的娘惹糕點，上層白色的有添加椰奶，口味帶少許椰奶鹹香；下層綠色的是帶甜的，由于有添加少許堿水，所以口感帶Q彈。

口感上來說和雙層糯米糕，有很大的不同。

達蘭糕還有許多變種，比如說下層使用椰糖做成白色和棕色的。

talam gula merah

椰糖達蘭糕，或者是白色和黃色的，芒果達蘭糕等等。

Kuih Ketayap香蘭椰絲卷

這款糕點可以理解成，南洋風味的班戟，将香蘭汁、面粉、雞蛋和鹽，混合攪拌成面糊并過濾，加入油攪拌均勻，在平底鍋中煎成薄餅。

将椰漿、香蘭葉（剪段）、椰糖和鹽，一起煮至糖溶解，加入椰絲炒均勻待水分稍幹，用少量水與生粉勾芡，取出香蘭葉，餡料就做好了。

将香蘭汁、面粉、雞蛋和鹽混合攪拌成面糊并過濾，加入油攪拌均勻，在平底鍋中煎成薄餅，最後放入餡料包起來。

電視劇《小娘惹》中，女主角就曾給婆家做這個糕點，被婆婆贊不絕口。

Spekkoek千層糕

準确來講，千層糕是印尼的特色糕點，不過在很多娘惹店有售。

千層糕通常都會超過18層，而且要做出濃香四溢的千層糕，需要把香料磨成粉分次加入烘焙的時候還要不斷翻面。

也是因為制作工序的複雜，在印尼隻有節日和慶典，的時候會吃到。

相較于其他蛋糕而言，千層糕的價格不菲。

不要看薄薄的一片，一次吃一片剛剛好，兩片會飽，三片以上會撐...

Pulut Inti椰絲糯米飯

蕉葉裡面包的是糯米飯和椰絲，用椰糖炒過的椰絲很香甜，搭配口感QQ的糯米飯既成了一道風味十足的傳統甜點。

不僅是傳統娘惹糕點之一，幾乎所有購買娘惹糕點的攤位或店面都能找到它。

Kuih Bingka Ubi香烤木薯糕

木薯糕是将木薯磨成泥後，加入砂糖和雞蛋等材料制作出來的，烘烤後會形成一層焦褐色的外皮，口感屬于Q軟和綿密，木薯香十足。

Onde-Onde椰糖小球

QQ的椰絲糯米小球裡頭，包裹着的是椰糖融化後的椰糖漿，将一整顆小球放進嘴裡。

咬下去的同時椰糖漿在嘴裡爆開，又香又甜的滋味真的超贊。

Rempah Udang叁巴糯米卷

就是把加入椰漿的糯米，蒸熟後包入炒香的叁巴蝦米椰絲，用香蕉葉包好烤香即可。

這個糯米卷的味道香辣中帶點甜，而這個甜味主要是來自糖冬瓜。

Kuih Tako香蘭椰汁馬蹄糕

這是一款清爽的夏日甜品，下層充滿班蘭香氣，和爽脆的馬蹄粒，上層是滿滿的椰奶香氣。

用蕉葉圍成正方形，做好後放置冰箱内。夏日飯後來一個，不要太惬意哦！

以上列舉的十餘種種娘惹糕，有時候會有顔色和口味上的變化，要記住萬變不離其宗，不要被五花八門的顔色給吓住了。

娘惹糕的主要材料就是椰漿，椰糖，班蘭葉，糯米等。

有吃過的朋友記得留言說說

你最喜歡哪款娘惹糕~

來源：閩聲傳媒

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