同事知道我愛好美食，這個清明節回南平老家，給我帶來了一大袋的艾草，他說：我發動我們家的孩子們一起上山摘，摘的全是嫩葉。

我眼前浮現出這麼一副畫面，夜幕剛剛退去，太陽升起，陽光籠罩着山林，山間樹木青翠欲滴。

小鳥喳喳地叫喚，喚醒山上所有的精靈，艾草挂着露珠，舒展着葉子，仿佛伸了一個懶腰。

一群孩子，提着挎籃，來到艾草邊，告訴艾草：跟我回去，去海邊的一個城市，你會變成一道很美味的菜肴。

于是，艾草就到了我手上。

感謝孩子們，我一定不負衆望，把艾草打造成你們心中的模樣。

這麼多的艾草，不做任何處理，很快就會爛掉的，艾草是有季節性的，并不是什麼時候想吃都有，所以今天我就來處理一下艾草，讓我們無論什麼時候想起這道美味，什麼時候都可以品嘗到，無論春夏秋冬。

我們來說說步驟：

一、分揀，把嫩葉摘下，去掉粗梗和爛葉。

真的謝謝同事的用心，孩子們摘的全是非常非常細膩的嫩葉，而且非常非常新鮮，根本不用再分揀。

二、用清水洗兩遍就行了。

我來展示一下什麼是非常非常嫩的艾草細葉。

是不是超級漂亮？好像還帶着晨光與露珠，嫩綠嫩綠的你能看見全世界的美好。

三、鍋中水燒開，加入少許的食用小蘇打，艾草焯下水。

（切忌用鐵鍋，鐵鍋會氧化艾草，讓艾草發黑。而加入一點點小蘇打，是為了讓艾草顯得更加翠綠。）

四、把熱水濾幹，放冷水中浸泡。

（過冷水，艾草的口感會更好）

五、将過冷水後的艾草用手擠幹水分，艾草就處理完畢了。

六、此時你可以将處理好的艾草進行食物制作，想做青團的可以啟動破壁機了，剩餘的艾草分包裝好，放冰箱速凍，什麼時候想吃什麼時候取出來退凍，多久都不會壞，跟剛處理好的時候一樣一樣。

速凍的艾草

人們之所以對艾草如此友好，是因為艾草全身都是寶，艾草能吃能用能醫病能辟邪能驅蟲能殺菌能消毒還能做什麼印泥。

先來說藥，艾草是婦科常用藥，治虛寒性的婦科疾患最好；艾草能治老年慢性支氣管炎與哮喘......

艾草，可以說是全草入藥，能溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏。

其次，艾草與我們的生活有密切的關系，艾草是端午辟邪之物，艾草能驅蚊蟲，幹枯後的艾草泡水熏蒸可以消毒止癢，艾水洗澡是産婦專用。

艾葉曬幹搗碎得“艾絨”，制艾條供艾灸用，又可作“印泥”的原料。

此外全草作殺蟲的農藥或薰煙作房間消毒、殺蟲藥。

最後，艾草的嫩芽及幼苗可作蔬菜。

清炒、煎雞蛋、煮湯都不錯。

艾草做成粿更是美味，清明前後南方人喜歡做艾糍，江南一帶喜歡做青團，而客家人喜歡做艾米果。

我待會就來煎雞蛋餅，明兒做青團，真希望山裡的孩子們都能來品嘗。

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圖文原創，作者天心草（寸草天心），未經同意請勿轉載。

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