香酥辣雞翅
主料：雞翅中500g、雞蛋1個、面包糠适量、食用油适量、大蔥段适量、生姜适量、八角2粒、香葉2片、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、糖1/2小勺、黃酒1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺
雞翅中洗淨兩面各劃兩刀，方便入味兒。
加入适量的大蔥段、生姜、八角2粒，香葉2片，鹽1/2小勺，雞精1/2小勺，糖1/2小勺，黃酒（或料酒）1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉1小勺（喜歡辣的多加）抓勻腌制1小時以上，最好放進冰箱過夜。
将腌好的雞翅中去除作料，放進打散的雞蛋中，均勻沾裹上一層雞蛋液。
再放入面包糠中，均勻裹上一層面包糠，可以用手輕壓，裹勻裹足。
裹好面包糠的雞翅放在平盤裡，靜置15到20分鐘，讓面包糠與雞翅之間沾裹得更牢固些。
6.熱鍋入涼油，中火加熱至150度（5成熱），手掌放在油面上約10cm，感覺手心溫熱即可；油面基本沒什麼動靜，更不能有油煙，否則油溫過高，面包糠會很快炸糊，而雞肉卻還不熟。
7.下入雞翅中，轉小火，慢慢炸大約4分鐘，中間翻幾次。
8.4分鐘後轉中偏大火，炸1、2分鐘，至表面金黃色。
9.撈出放在廚房紙上吸吸多餘的油脂。如果不放心，可以用竹簽試試熟不熟：将竹簽紮入翅中肉厚處，留出清湯而不是血水，就表示熟了。
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