皮兒有紅又有綠，長在樹上真美麗。

味道酸甜又可口，營養豐富人愛吃

猜猜這是啥？

我告訴你，它就是今天的主角——蘋果

蘋果（學名：Malus pumila）是水果的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質和維生素，是人們經常食用的水果之一。2013年全世界的蘋果産量為8082萬噸，超過葡萄的7718萬噸，排世界第二位（第一位是香蕉：1.067億噸） 。毫無疑問，蘋果是溫帶水果之王.中國是蘋果生産大國，其産量占蘋果總産量的65%。主要品種：煙台蘋果、甘肅天水花牛蘋果、陝西洛川富士、乾縣紅富士、山東紅星、山西萬榮等。

蘋果的分布和産地

蘋果在我國務類水果中是産量第一大的品種，我國是世界上最大的蘋果生産國。近年來，我國蘋果産量穩定增加，優質果率明顯提高，各主産縣(市)大力推進區域化布局、專業化生産、産業化經營，标準化、規模化水平進一步提升，為我國果品産業的發展做出了積極貢獻。

根據國家統計局提供的各地蘋果種植面積和産量，按加權平均計分，中國果品流通協會決定對排名前20位的縣(市)授予“中國蘋果20強縣(市)”榮譽稱号。名單如下：

1山東省栖霞市

2山西省臨猗縣

3河南省靈寶市

4陝西省禮泉縣

5陝西省洛川縣

6陝西省淳化縣

7江蘇省豐縣

8陝西省白水縣

9陝西省旬邑縣

10陝西省乾縣

11山東省蓬萊市

12遼甯省瓦房店市

13山東省煙台市牟平區

14山西省萬榮縣

15陝西省富縣

16山東省乳山市

17陝西省彬縣

18甘肅省靜甯縣

19河南省虞城縣

20山東省沂源縣

國内蘋果的主要品種

01

品種：紅富士

中國于1966年開始引進富士蘋果。1980年春，農業部組織有關專家赴日本考察時，有選擇地引入了長富2、秋富1和長富6等幾個着色好的富士品系的苗木和接穗，安排在蘋果主産區的多個試點進行系統觀察和研究。如今富士系蘋果在我國已發展近百萬公頃，在遼甯、山東、河北、北京、山西、陝西、天津、河南、江蘇、安徽、甘肅等省市，均已代替了晚熟品種國光。

富士蘋果的特點是體積很大，遍體通紅，形狀很圓，平均大小如棒球一般。果實的重量中，有9－11%是單糖，而且其果肉緊密，比其他很多蘋果變種都要甜美和清脆，因此受到全世界消費者的廣泛喜愛。富士蘋果與其他蘋果相比有更長的最佳食用日期，甚至無需放入冰箱保存。室溫下可保存4個月，如果放入冰箱，富士蘋果可保存5到7個月。

02

品種：黃元帥/金冠

金冠蘋果，又名金帥，黃元帥，黃香蕉，華珍蘋果。河北唐山市、遼甯蓋州市、山東、甘肅等地都有大量出産。

黃元帥蘋果，在1985年全省優質蘋果、梨鑒評會上，獲全省蘋果第一名。此後，省農業廳又作為省優質産品參加全國優質産品的展示和鑒評，名列全國同類品種第二名。果形呈長圓錐形，斤果三個左右；成熟後果皮呈金苋，陽面帶有紅暈，皮薄無鏽斑，有光澤；肉質細密，呈黃白色，汁液較多，味深醇香，甜酸适口。

03

品種：嘎啦

嘎啦蘋果又名咖喱果，是蘋果的一種，它由桔蘋和元帥雜交而成，原産自新西蘭，特點是果實鮮豔、肉質細脆、酸甜适口。嘎啦蘋果經引進後，在中國大面積栽種，逐漸成為我國早熟蘋果的主栽品種。

果實中等大，單果重180—200克，短圓錐形，果面金黃色。陽面具淺紅暈，有紅色斷續寬條紋，果型端正美觀。果頂有五棱，果梗細長，果皮薄，有光澤。果肉淺黃色，肉質緻密、細脆、汁多，味甜微酸，十分适口。品質上乘，較耐貯藏。幼樹結果早，坐果率高，豐産穩産，容易管理。

04

品種：花牛

花牛蘋果，甘肅省天水市特産。系指産于該市大部分地區的元帥系優良品種蘋果，為中國國家地理标志産品。産品肉質細，緻密，松脆，汁液多，風味獨特，香氣濃郁，口感好，品質上。被許多中外專家和營銷商認可為與美國蛇果、日本富士齊名的世界三大著名蘋果品牌。是中國在國際市場上第一個獲得正式商标的蘋果品牌。

平均單果重260g左右；可溶性固形物含量12.5—14%；可滴定酸0.2-0.36%；去皮果肉硬度6.5kg/c㎡。“花牛”蘋果果實圓錐形，全面鮮紅或濃紅，色澤豔麗，色相片紅或條紅色，果實着色度90—100%；果個整齊，果面光滑、亮潔；果形端正高樁、五棱突出明顯，果形指數0.9—1.0；果肉黃白色，肉質細，緻密，松脆，汁液多，風味獨特，香氣濃郁，口感好，品質上。

05

品種：美八

美國八号，美國品種，1984年引入河北果樹研究所，在河北地區8月中旬成熟，該品種果實近圓形，大型果，平均果重240克; 最大達350克，果面光潔無鏽，底色乳黃，着鮮紅色霞; 果肉黃白，肉質細脆，多汁，風味酸甜适口，香味濃，可溶性固形物14%，品質上等; 成熟期8月初。

06

品種：紅将軍

紅将軍蘋果是中國的專家最先從日本引進的早熟紅富士的濃紅型芽變， 是一個非常優良的中熟品種。它的口感的确比較出衆， 果肉呈黃白色， 質地比紅富士略松、甜脆爽口、香氣馥郁、皮薄多汁。但是它的外形卻與中國傳統的紅富士極為相似。

它的果實比紅富士略大， 一般可以達到350 克左右， 果個均勻， 整齊劃一。該品種果實近圓形，果個大，平均單果重254克，最大單果重416克，果形端正，果形指數0.86，果面光潔，色澤豔麗。果肉黃白色，肉質細，松爽可口，汁多，甜酸适度，可溶性固形物含量13.5%着色早(8月下旬即可着色)，9月中旬自然着色全紅果可達80%以上，成熟期9月中旬。

07

品種：華冠

華冠果實呈圓錐形，平均果重170g。果實底色綠黃，果面着有1/2 ~ 2/3 鮮紅色，帶有紅色連續條紋，延期采收可為全面紅色，果面光潔無鏽，果點稀疏、小；果肉淡黃色，肉質緻密，脆而多汁，風味酸甜适中，有香味。可溶性固形物含量為14.0%左右，總糖含量為11.9%。

08

品種：秦冠

秦冠蘋果是蘋果的一個雜交品種。

果大、色紅、耐貯果實10 月中下旬成熟，平均單果重230g 以上，短圓錐形，顔色暗紅，在海拔900m冷涼地區果實全面鮮紅，果皮較厚。經後熟，果肉細脆、汁多、味甜、風味芳香。含可溶性固形物，16.5%，含精量13.03%，含酸量0.19%，Vc含量2.31mg/100g，果肉硬度7.94kg/cm²名，品質優于金冠及國光。果實在冷涼條件下可貯藏到翌年5月份。

09

品種：國光

國光蘋果适應性強、座果率高、豐産、晚熟耐貯、無采前落果、更新易、壽命長等優點， 深受果農歡迎， 曾一度是日本、朝鮮、中國等亞洲國家的主栽品種。

國光蘋果個中等，平均果重150克，最大果重240克，果實為扁圓形，大小整齊，底色黃綠，果紛多。果肉白或淡黃色，肉質脆，較細，汁多，味酸甜。此品種适應性、抗逆性強。但結果晚，味道偏酸，果實較小、果實着色欠佳。

10

品種：喬納金

喬納金是美國紐約州農業試驗站用金冠×紅玉雜交育成，已遍及我國主要蘋果産區。果實圓錐形，單果重220～250克；底色綠黃或淡黃，陽面大部有鮮紅霞和不明顯的斷續條紋；果面光滑有光澤，蠟質多，果點小，不明顯；果肉乳黃色，肉質松脆（摘下儲存一段時間後，變面），中粗，汁多，風味酸甜，稍有香氣，含可溶性固形物14%左右，品質上。

11

品種：寒富

寒富蘋果是沈陽農業大學于1978年以抗寒性強而果實品質差的東光為母本與果實品質極上而抗寒性差的富士為父本進行雜交，選育出的抗寒、豐産、果實品質優、短枝性狀明顯的優良蘋果品種。

寒富蘋果果實短圓錐形，果形端正，全面着鮮豔紅色，特别是摘掉果袋經摘葉轉果後，果色更美觀。單果平均重250克以上，最大單果重已達900克，是目前蘋果當中單果重最大品種之一。果肉淡黃色，肉質酥脆，汁多味濃，有香氣，品質上，耐貯性強。

12

品種：紅星

紅星蘋果品種原産美國，青島市1982年引進。主要分布于膠南市、萊西市、平度市和即墨市。是青島地區的蘋果主栽品種之一。

新紅星蘋果平均單果重190克，最大可達到500克左右，果型指數為1左右，果實呈圓錐形。果面光滑，蠟質厚，果粉較多，萼窪深中廣，五棱突起莽顯著。果實初上色時出現明顯的斷續紅條紋，随後出現紅色霞，充分着色後全果濃紅，并有明顯的紫紅粗條紋，果面富有光澤，十分鮮豔奪目，果點淺褐色或灰白色，果肩起伏不平；果肉淡黃色，松脆，果汁多，味甜。

13

品種：阿克蘇

阿克蘇蘋果是蘋果的一種，具有果面光滑細膩、色澤光亮、果肉細膩、果核透明等特點。果香濃郁、甘甜味厚、汁多無渣，冰糖心含量高達70%以上。阿克蘇蘋果富含豐富的維生素C、纖維素、果膠。

14

品種：蛇果

原名叫"Red delicious apple"（可口的紅蘋果）香港人翻譯為紅地厘蛇果，簡約為地厘蛇果。原産于美國的加利福尼亞州，又名紅元帥，為紅香蕉（元帥）的濃條紅型芽變，是世界主要栽培品種之一。由于高品質的蛇果對氣候條件的苛刻，發展到現在中國蛇果僅在甘肅天水高海拔山區魏店及周邊種植。

蛇果，其實與蛇一點關系沒有，它被音譯為“紅地厘蛇果”後面就演變成蛇果了，果實大，果實圓錐形，平均單果重200g，大者可達500g以上。果肉黃白色，肉質脆，質中粗，較脆，果汁多，味甜，可溶性固形物14%，有濃郁的芳香，品質上等。

蘋果應該如何保鮮貯藏

貯藏特性：蘋果屬典型呼吸躍變型果品，采後具有明顯的後熟過程，果實内的澱粉會逐漸轉化成糖，酸度降低，果實退綠轉黃，硬度降低，充分顯現出本品種特有的色澤、風味和香氣，達到本品種最佳食用品質。進于步繼續貯藏，會因為果實内營養物質的大量消耗而變得質地綿軟、失脆、少汁，進而衰敗、變質、腐爛。

不同品種的貯藏适溫不同，同一品種，不同産區對低溫的敏感性也不同，如紅玉蘋果０℃貯溫适宜，國光可在－2℃下貯藏，紅元帥蘋果貯溫－１℃～－2℃。氣調貯藏适溫應比普通冷藏高0.5℃～1℃。蘋果貯藏要求920%～95%的相對濕度。蘋果适宜低氧、低二氧化碳氣調貯藏，一般蘋果氣調貯藏适宜的氣體條件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品種具體要求的氧和二氧化碳氣體指标有不同，黃元帥蘋果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，國光蘋果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，紅富士蘋果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。

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