桂林米粉久負盛名,不僅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韌,而且在于鹵水、調料和配菜的講究。
桂林米粉中脆皮豬肉的做法如下所示:
1、将上好的連皮五花肉先加各種香料腌制片刻後煮熟;
2、再将蜂蜜、漿油等調料特别處理肉皮,最後再放到油鍋中先是中火将皮朝下炸;
3、等到大火四面炸開,待外脆内香、皮色金黃時撈出,切成薄薄一片即可,且不說味道是肉皮香脆,瘦肉酥軟透着清清的原味淡香,肥肉一含即化可口不膩之外,光是色彩就已是讓人垂涎三尺,一道金色的肉皮,夾着多層油亮雪白的視肥瘦所需而厚薄不一的肥肉,多層保持原嫩色的絲絲可見的瘦豬肉,味道極其鮮美。
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