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料酒含酒精嗎

生活 更新时间:2025-02-11 22:02:11

含酒精。料酒裡的酒精濃度低,含量在15%以下,酒精濃度為15度左右。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于鹹甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,在被加熱時,可以産生多種果香花香和烤面包的味道。

其中,賴氨酸、色氨酸可以産生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時随酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。

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