牛蛙洗淨後斬成大塊。
将牛蛙加入鹽、料酒、水澱粉抓勻,腌制20分鐘。
姜去皮切片,蒜去皮略拍,香蔥、青紅椒洗淨切小圈。
鍋置火上适量油燒熱,爆香大蒜、姜、花椒,依次調入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入牛蛙翻炒斷生。
調入醪糟汁。
加入少許砂糖、生抽,調味。
轉至小火,蓋上鍋蓋焖燒5分鐘至湯汁收少。
轉至幹鍋中,調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油,點上酒精燈便可邊熱邊吃。
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