豬腳肥而不膩的經典做法有很多，這裡分享兩種比較常見，而且也比較容易的做法，配方就簡單寫一下，網上很多，我在配方上增加了一點東西，會更大提升口感。
一：隆江鹵豬腳
第1、豬腳去腥味，要做好前期的處理工作。
在清洗豬毛之前，要把豬毛用火給燒焦、燒徹底。豬毛，本身就會帶有很濃重的腥味，隻有把它完全的燒焦、燒幹淨之後，腥味才會淡一些，然後再把它們完全的清洗幹淨。注意，第一個技巧：這裡不用再焯水，盡量保持肉汁鮮味。
2：準備好鹵水料，市場上有現成的，買些回家用就可以了。另外，這裡第二個小技巧是用潮汕那邊的鹵水汁，那邊的鹵水是加了當地一些香料的，味道更棒。
3：用小火慢鹵的方法制作，一是可以去腥，二是可以把脂肪肉汁熬出來揮發掉，三是更入味。熬去酥軟即可起鍋了。
4：技巧3：這個鹵水豬腳，要選
用豬後腳，骨膠原豐富，出來效果肥而不膩。
二：白雲豬手
主料：豬前後腳各一隻（1250 克左右）。
配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克（備注：這是網上的配方，偏酸甜，技巧：最佳的酸甜比例是：醋4：糖6，喜歡酸一點的就醋6：糖4）
制作步驟
1.将豬腳去淨毛甲，洗淨，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗淨，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然後再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。
2.将白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒入盆裡，将豬腳塊浸6小時，随食随取。
3：技巧2：浸泡時最好放進冰箱冷藏室，并在糖醋汁裡加上小許的香葉，及幾顆野山椒。出品出來後，口感微辣，清爽，甜酸爽口，一點都不油膩。
注意事項
1：豬手要先煮後斬件，以保持形狀完整。煮後一定要沖透，并洗淨油膩。
2：煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶于水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌
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隆江豬腳飯
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