紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下,長時間接觸空氣後,産生氧化反應,發生了“褐變”,即紅薯的顔色會由青逐漸變成黑色,這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋,都有可能出現這種情況。提醒一下,變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染,最好别再食用,如果要吃也應該加熱後再吃。
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