礦物質是指人體必需的礦物質營養素。人體不能合成，必須由膳食攝入，用量少但生理作用很大，缺乏就會有相應的症狀。 礦物質分為：常量元素和微量元素。 常量元素：每日需要在100mg以上，包括鈣、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。 微量元素：鐵、銅、鋅、錳、硒等。
礦物質的作用是構成組織、構成酶，構成激素、激活酶。參與代謝，維持滲透壓和酸堿平衡，維持神經肌肉的興奮性等。
礦物質和維生素一樣，也是扮演輔酶( coenzyme)的角色，使身體能迅速确實地執行各項活動。體液中恰當的組成、血液及骨骼的形成，以及神經功能的維護等都需要礦物質。
有些礦物質補充品是屬于箝合性的，也就是說這些礦物質被黏附在一種蛋白質分子上，藉由這些蛋白質将礦物質運送到血液内，以增強礦物質的吸收。當礦物質與正餐一起服用時，在消化期間，它們通常會被胃中的某些物質黏附。服用哪一型式的礦物質較好是個争議性的問題，但我們仍推薦使用箝合性的礦物質。當然，如有可能，從豐富的食物搭配中獲取足夠的礦物質依然是首選。
各種運送礦物質的分子以相同的方式運作着。在德國漢諾威( Hanno-ver)的Silbersee醫院的Hans Nieper醫生已發展一套與礦物質輸送相關的理論。他發現在各式各樣的箝合形式中，以與orotates及arginates兩種箝合的方式最有效，因為它們對細胞質有親和力，而且能夠移動到那裡去。我們根據Nieper醫生的礦物質運送理論作實驗，已顯示它們是最有效的。
一旦礦物質被吸收，它必須經由血液運送到細胞，然後以細胞能利用的形式通過細胞膜。當某種礦物質進入身體，它勢必與其它礦物質競争被吸收；因此，礦物質的攝取量應保持均衡。例如，服用過量的鋅會使體内的銅流失，而過量的鈣會影響鎂的吸收。總之，使用均衡的礦物質補充品才有利身體。從此角度而言，想通過食物的搭配攝取均衡足夠的礦物質變得有些困難。
此外，纖維會減低礦物質的吸收。因此，不要同時服用纖維及礦物質補充劑。如兩者都需要補充時，請咨詢專業營養師進行調整。
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